Rezept: Svickova mit böhmischen Knödeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg | Rindslungenbraten | |
60 g | Speck | ca. 0.29 € |
80 g | Schweineschmalz | ca. 0.44 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
200 g | Geputztes Wurzelgemüse - (Karotten, Petersilienwur eln, Sellerie) | |
2 | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
6 | Wacholderbeeren | |
10 | Pfefferkörner | |
1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
Thymian | ca. 0.24 € | |
Geriebene Zitronenschale | ||
40 g | Mehl | ca. 0.06 € |
0.25 l | Schlagsahne | ca. 1.36 € |
etwas | Zitronensaft | |
Rindsuppe oder Wasser zum - Aufgießen | ||
ZUM GARNIEREN | ||
Orangenscheiben | ||
Preiselbeeren | ||
Schlagsahne | ||
FÜR DIE BÖHMISCHEN KNÖDELN | ||
500 g | Griffiges Mehl | ca. 0.73 € |
0.25 l | Milch - lauwarm | ca. 0.26 € |
1 | Ei | ca. 0.26 € |
20 g | Germ | ca. 0.07 € |
30 g | Semmelwürfel | ca. 5.94 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
30 g | Butter - flüssig | ca. 0.30 € |
Petersilie - zum Garnieren |
Zubereitung:
Rindslungenbraten von Fett und Sehnen befreien. Speck in dünne Streifen schneiden und damit den Lungenbraten (in Faserrichtung) spicken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, im heißen Schmalz rundum anbraten. Das in Scheiben geschnittene Wurzelgemüse und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln zugeben, Gemüse braun anbraten. Sämtliche Gewürze zugeben, mit Suppe oder Wasser aufgießen. Das Fleisch etwa 1 Stunde dünsten lassen, dabei mehrmals Übergießen und wenden. Gegartes Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratensaft und das Gemüse mit dem Mehl verrühren, kurz durchrösten und mit Suppe oder Wasser aufgießen. Mit Zitronensaft abschmecken, einige Minuten kochen lassen. Sauce passieren, mit Obers verrühren, noch einmal kurz aufkochen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce auf einer Platte anrichten. Orangenscheiben dazugeben, ringförmig etwas Schlagobers darauf spritzen, in die Mitte etwas Preiselbeeren geben.
Für die böhmischen Knödeln aus 1/8 l Milch und Germ ein Dampfl ansetzen. Mehl, Ei, Salz und die restliche Milch in eine Schüssel geben, das Dampfl und die Semmelwürfel beigeben. Den Teig so lange bearbeiten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Den Germteig 30 Minuten gehen lassen. Teig zu einer Stange formen und 10 Minuten rasten lassen (es dürfen sich an der Oberfläche keine Risse bilden). Teig in reichlich Salzwasser zugedeckt etwa 25 Minuten kochen.
Gekochten Teig aus dem Topf heben, sofort mit einer Gabel anstechen, in Scheiben schneiden und mit zerlassener Butter übergießen, mit Petersilie garnieren.
Werbung/Advertising
Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Fragezeichen
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Kartoffel-Spitzkohl-Auflauf mit Schweinefilet 4 Portionen Preise: Discount: 10.22 € EU-Bio: 10.74 € Demeter: 12.69 € Spitzkohl putzen, längs in schmale Spalten schneiden. In kochendem Salzwasser 4 bis 5 Minuten vorgaren, vorsichtig aus dem Topf heben, abtropfen | |
Gelber Rettichsalat 4 Portionen Preise: Discount: 1.70 € EU-Bio: 1.84 € Demeter: 1.84 € Den Rettich grob raspeln. Quark, Sahne, Zitronensaft, Currypulver und Salz glatt rühren und mit dem Rettich vermischen. Auf den Salatblättern anrichten. | |
Solothurner Fastenbrot 4 Portionen Preise: Discount: 3.04 € EU-Bio: 3.22 € Demeter: 3.50 € Zopf oder Weggli in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In der warmen Butter beidseitig goldbraun backen. In Schälchen oder Suppenteller verteilen. Den Wein mit | |
Zucchini-Kartoffel-Auflauf 4 Portionen Preise: Discount: 11.64 € EU-Bio: 11.46 € Demeter: 16.12 € Kartoffeln in Scheiben schneiden und in der Pfanne andünsten, das Hackfleisch mit Zwiebelwürfeln krümelig anbraten, beides in eine gefettete Auflaufform | |
Senfnudeln mit Mangold 4 Portionen Preise: Discount: 4.96 € EU-Bio: 4.84 € Demeter: 5.04 € Den Mangold waschen und putzen, Stiele beziehungsweise grobe Rippen klein schneiden, die Blatt-Teile zerkleinern. Tomaten kurz in heißem Wasser blanchieren, die |