Rezept: Tafelspitzsülze - I

Zubereitung:

Für eine Terrinenform von ca. 1 l Inhalt

Gemüsewürfel in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden.

Tafelspitzbrühe aufkochen und durch ein Sieb passieren. Gelatineblätter ausdrücken und in der heißen Brühe unter Rühren auflösen. Brühe kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit Balsamico-Essig abschmecken. Gemüse in die Brühe geben.

Eine Terrinenform (1 l Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen. Form in ein Gefäss mit Eiswürfeln stellen, damit die Brühe mit den Gemüsewürfeln sofort zu stocken beginnt. Zuerst etwas Brühe mit Gemüsewürfeln einfüllen, dann einige Tafelspitzscheiben darauf legen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Terrinenform gefüllt ist. Die Abstände zwischen den Tafelspitzscheiben sollen nicht sehr groß sein. Terrinenform mit einem Deckel verschließen und die Sülze für 3-4 Std. in den Kühlschrank stellen.

Blattsalate mit Salz und Pfeffer würzen, mit Balsamico-Essig besprühen.

Salat auf Tellern anrichten. Sülze aus der Form heben, in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.

Mit etwas Kürbiskernöl beträufeln und die gerösteten Kürbiskerne darüber geben.

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