Rezept: Truthahn mit Brot-Speck-Füllung & Cranberry-Soße
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 -8 Portionen:
| 4 mittelgr. | Zwiebeln | ca. 0.19 € |
| 100 g | Stangensellerie | ca. 0.20 € |
| 300 g | Durchw. Räucherspeck | ca. 2.99 € |
| 150 g | Weißbrot | ca. 0.29 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 100 g | + 1 EL Butter | ca. 0.72 € |
| 8 EL | Weißwein | ca. 0.43 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Paprika - edelsüß | ca. 0.05 € | |
| 1 | Bratfertiger junger - Truthahn (Pute; 3-3, | |
| 0.75 l | Hühnerbrühe | ca. 0.14 € |
| 1 gr. | Möhre | ca. 0.12 € |
| 200 g | Cranberries (frisch o. TK) - oder Preiselbeeren | |
| 100 g | Zucker (z. B. brauner) | ca. 0.27 € |
| 1 Msp. | Gem. Gewürznelken | ca. 0.07 € |
| 1 | Unbehandelte Orange; die - abgeriebene Schale | |
| Holzspießchen/Küchengarn |
Zubereitung:
1. Zwiebeln schälen, Sellerie putzen, waschen. 2 Zwiebeln, Sellerie, Speck und Brot fein würfeln. Petersilie waschen, hacken. Speck ohne Fett knusprig auslassen. Sellerie, Zwiebeln und Petersilie kurz mitbraten. 100 g Butter darin zerlassen. Wein angießen. Alles mit Brot vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika abschmecken.
2. Truthahn waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Brotmasse füllen. Öffnung zustecken oder zunähen. Auf die Fettpfanne setzen. 1 EL Butter zerlassen. Truthahn damit bestreichen.
3. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 3- 31/2 Stunden braten. Nach und nach Brühe angießen. Truthahn öfter damit begießen. Möhre schälen, waschen, grob würfeln. Übrige Zwiebeln vierteln. Beides nach ca. 30 Minuten zum Truthahn geben.
4. Cranberries waschen. Mit 175 ml Wasser, Zucker, Nelken und Orangenschale aufkochen. Zugedeckt 20-25 Minuten köcheln. Abschmecken und abkühlen lassen.
5. Truthahn von der Fettpfanne nehmen, warm stellen. Bratenfond durchsieben, aufkochen und ca. 5 Minuten etwas einkochen. Abschmecken. Alles anrichten. Dazu schmecken Kartoffelpüree und Broccoli.
:Zubereitungszeit: 4 Std. :kcal kJ Eiweiß Fett KH :650 2730 67 29 26
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