Rezept: Vanille-Portwein-Creme
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 3 Blatt | Gelatine | ca. 0.44 € |
| 1 | Vanilleschote | ca. 2.00 € |
| 200 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.21 € |
| 2 | Eigelb - (Kl. M) | ca. 0.17 € |
| 80 g | Puderzucker | ca. 0.68 € |
| 100 ml | Portwein | ca. 0.67 € |
| 200 ml | Sahne | ca. 1.09 € |
| 250 ml | Fliederbeersaft | |
| Sternanis | ca. 0.02 € | |
| 1 | Zimtstange | ca. 0.50 € |
| 75 g | Brauner Zucker | ca. 0.20 € |
| Saft und abgeriebene Schale - von 1 unbehandelten Zitrone | ||
| 2 | Birnen, geputzt und in - Spalten | |
| 2 TL | Vanillepuddingpulver |
Zubereitung:
Herbstmenü 1. Gelatine einweichen. Vanilleschote aufschlitzen, Mark herauskratzen. Mark, Vanilleschote und Milch aufkochen, vom Herd nehmen. Eigelbe und Puderzucker verrühren. Eimasse unter Rühren langsam zur Milch geben.
2. Eiermilch unter Rühren langsam erwärmen, bis die Masse leicht dicklich wird. Gelatine ausdrücken und zufügen. Portwein unterrühren. Masse im kalten Wasserbad abkühlen lassen.
3. Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Creme in Gläser füllen und kalt stellen. Fliederbeersaft mit Gewürzen, Zucker und Zitronenschale und -saft aufkochen. Birnenspalten zufügen und 2-3 Minuten sanft kochen. Puddingpulver mit 3 EL kaltem Wasser verrühren und zum Birnenkompott geben. Kompott kalt stellen.
Vor dem Servieren auf der Creme verteilen.
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