Rezept: Kalbsfilet auf Lebkuchensoße mit Ingwer-Karotten

Zubereitung:

Das Filet waschen, trockentupfen, in der Pfanne kurz und kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen, dann im Backofen bei 180°C ca. 11-12 Minuten backen, dann die Temperatur auf 100° reduzieren und eine halbe Stunde weiterbacken, das Fleisch wird so besonders zart und schön rosa. Soße: Die kalbsknochen scharf anbraten, dann das geputzte und zerkleinerte Suppengemüse und das Tomatenmark zugeben, mit Rotwein (1) ablöschen, die Flüssigkeit einreduzieren und dann noch einmal mit Rotwein (2) auffüllen. Soßenlebkuchen im Rotwein (3) quellen lassen. Die ebenfalls in Rotwein eingeweichten Lebkuchen vor dem Einrühren in die Soße gut verquirlen, unterrühren und noch kurze Zeit kochen lassen, dann durch ein sauberes Tuch passieren und abschmecken.

Gemüse: Frischen Ingwer fein schneiden, Butter zerlaufen lassen, Möhren mit Ingwer, Zucker, Salz und Pfeffer, etwas Wasser, glasieren, komplett reduzieren.

Kartoffeln kochen und stampfen.

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