Rezept: Ziegenkäsebällchen mit Radieschensalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Ziegenfrischkäse | ca. 5.84 € |
| 1 TL | Paprika edelsüß | ca. 0.07 € |
| Salz, Pfeffer adM | ca. 0.02 € | |
| 2 EL | Schnittlauchröllchen | ca. 0.13 € |
| 2 EL | weißer Pfeffer, geschrotet | |
| 2 EL | Pinienkerne | ca. 1.10 € |
Radieschensalat | ||
| 1 Bund | Radieschen | ca. 0.69 € |
| 4 | Frühlingszwiebeln | ca. 0.26 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 4 EL | Hühnerbrühe | ca. 0.55 € |
| 80 ml | Weißweinessig | ca. 0.34 € |
| Salz, Pfeffer adM | ca. 0.02 € | |
| 1 TL | Honig - flüssig | ca. 0.05 € |
| 80 ml | Distelöl | ca. 0.17 € |
Zubereitung:
Den Ziegenfrischkäse in ein Küchentuch geben, leicht auspressen und in eine Schüssel geben. Paprikapulver sowie etwas Salz und Pfeffer darunterrühren. Den Käse in 4 Portionen teilen und aus jeder Portion 4 Bällchen formen.
Jeweils 4 Bällchen in den Schnittlauchröllchen, im geschroteten Pfeffer und in den gerösteten, gehackten Pinienkernen wälzen. Die übrigen 4 Bällchen natur lassen.
Die Radieschen und die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und jeweils in feine Scheiben schneiden. Diese salzen und kurz Saft ziehen lassen.
Die Schalotten schälen und fein würfeln, in einem Topf zusammen mit Brühe, Essig, etwas Salz, Pfeffer und dem Honig erwärmen. Dann das Öl hinzufügen. Das Dressing gut verrühren und über die Radieschen- und Frühlingszwiebelscheiben gießen. Den Salat zusammen mit den Käsebällchen servieren.
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