Rezept: Matjessalat mit grünen Bohnen (Diabetes)

Bild: Matjessalat mit grÃ¼nen Bohnen (Diabetes) - Zutaten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.06 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 2 Portionen:

150 g	Grüne Bohnen, frisch o. TK
	Salz	ca. 0.00 €
1	Zwiebel - rot
0.5 Bund	Dill	ca. 0.50 €
200 g	Zarte Matjesfilets	ca. 1.24 €
100 g	Säuerlicher Apfel	ca. 0.35 €
2 EL	Zitronensaft	ca. 0.07 €
2 EL	Weißweinessig	ca. 0.13 €
2 EL	Bohnensud
	Pfeffer, Süßstoff
2 EL	Öl	ca. 0.03 €

Zubereitung:

Bohnen putzen, in wenig Wasser etwa 9 Minuten kochen, abgießen (den Sud für das Dressing auffangen). Bohnen schräg in etwa 3cm lange Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in feine Scheiben hobeln. Dill waschen, trockenschwenken, Blättchen abzupfen und grob hacken. Matjesfilets entgräten und schräg in Stücke schneiden. Apfel vierteln, schälen, entkernen und quar in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, dann mit Matjes, Bohnen, Zwiebeln und Dill mischen. Für das Dressing Essig, Bohnensud, Salz, Pfeffer, Süssstoff und Öl verrühren.

Tip: Dazu schemckt Vollkornbrot.

:Pro Person ca. : 415 kcal :Pro Person ca. : 1738 kJoule :Eiweiß : 18 Gramm :Fett : 33 Gramm :Kohlenhydrate : Gramm :Broteinheiten : 1/2 :Zubereitung : :Anzurechnen : 6g :Pro Person ca. : 415 kcal :Pro Person ca. : 1738 kJoule

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(*) Die Zubereitung von Matjessalat mit grünen Bohnen (Diabetes) erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Äpfel - säuerlich (Booskop, Cox Orange) * Dill - frisch * Essig - Weißweinessig * Heringsfilets nach Matjesart * Pflanzenöl * Salz - Jodsalz mit Fluor * Zitronensaft * Zwiebeln, rot

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