Rezept: Vinsigrassi

Zubereitung:

Eine raffinierte Variante der Lasagne alla bolognese - und ein Festessen, für das sich die Mühe lohnt! Menge mit 150g Weizenmehl + 150g Hartweizenmehl ausreichend für 4-6 Personen.

Die Tomaten blanchieren und abtropfen lassen. Häuten, vierteln, entkernen und kleinschneiden. Die Pilze in lauwarmem Wasser einweichen. Den Schinken würfeln. Zwiebel und Möhre schälen und feinhacken. Die Trüffel abbürsten und in Stücke schneiden. Das Hühnerklein waschen und würfeln. In einer Kasserolle die Möhren- und Zwiebelstücke in Öl andünsten. Hack, Schinken und Hühnerklein (ausster der Leber) zugeben und anbraten. Marsala darüberstreuen und bei starker Hitze einkochenlassen. Pilze, Trüffel, Tomaten und Brühe hinzufügen. Bei mäßiger Hitze 40 Minuten zugedeckt köcheln lassen. 2 Minuten vor Ende der Kochzeit die Hühnerleber und die kleingehackte Petersilie dazugeben. Für die Bechamelsoße die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und unter Rühren anschwitzen lassen. Langsam Milch zugießen und kräftig mit dem Schneebesen durchschlagen, um Klumpen zu vermeiden. Salzen und pfeffern. Kurz aufkochen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit der Fleisch-Gemüse-Mischung vermengen. Den Nudelteig dünn ausrollen und 15 mal 20cm große Rechtecke ausschneiden. Portionsweise in kochendem Salzwasser garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abschrecken. Abtropfen lassen und auf einem Küchentuch auslegen. Rechteckige Auflaufform ausbuttern und eine Lage Nudeln einfüllen. Löffelweise die Fleischsoße verteilen. Abwechselnd Nudeln und Soße schichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Nudelschicht aufhören. Ein wenig Butter zerlassen und die obersten Lasagneblätter damit bestreichen. Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Lasagne bei 190oC (Gas Stufe 2-3; Umluft 180oC) 20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Mit geriebenem Parmesankäse servieren.

Wein-Empfehlung: Rotwein z.B. ein Rosso Conero aus den Marken

:Zubereitung : 80 Minuten + 30 Minuten Ruhezeit

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