Rezept: Gratiniertes Lachsfilet auf Rucolasauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 300 g | Edelpilzkäse: z.B. Bavaria Blu - oder Cambozola | ca. 2.90 € |
| 800 g | Lachsfilet ohne Haut | ca. 8.93 € |
| 1 | Tomate | ca. 0.32 € |
| 1 Bund | Basilikum | ca. 0.55 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 0.25 l | Fischfond | ca. 1.24 € |
| 0.25 l | Weißwein | ca. 0.89 € |
| 0.25 l | Schlagsahne | ca. 1.36 € |
| 1 Bund | Rucola | ca. 0.27 € |
| 1 | Zitrone | ca. 0.79 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Zucker | ||
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 1 cl | Pernod | ca. 0.20 € |
| 100 g | Weißbrot , gerieben | ca. 0.20 € |
Zubereitung:
Den Weißwein und die grob geschnittene Zwiebel ganz einkochen lassen. Nun den Fischfond dazugeben und um die Hälfte einkochen lassen. Die Schlagsahne zugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Den Lachs schräg in Tranchen schneiden. Den Edelpilzkäse entrinden, in kleine Würfel schneiden und das Eigelb unterheben. Die Tomate enthäuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Basilikum in grobe Streifen schneiden, mit dem Weißbrot ebenfalls unterheben und auf die gewürzte Lachsschnitte aufstreichen. Jetzt in die vorbereitete Sauce setzten und bei 220 Grad im Backofen ca. 7-8 Minuten garen. Dabei sollte der obere Teil des Ofens benutzt werden, damit die Kruste schön gratinieren kann. Vor dem Anrichten den Rucola fein schneiden und in die Sauce geben.
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