Rezept: Krebssuppe nach Großmutter Sofie

Bild: Krebssuppe nach Grossmutter Sofie - Zutaten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.53 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

15 kl.	Flusskrebse
	Salz	ca. 0.00 €
1 l	Fischbrühe	ca. 0.00 €
100 g	Schmalz	ca. 0.56 €
1	Zwiebel	ca. 0.13 €
1 EL	Mehl	ca. 0.03 €
1	Brötchen	ca. 0.20 €
	Schnittlauch
6	Eigelbe	ca. 0.51 €
6 EL	Sahne	ca. 0.49 €
	Muskatblüte

Zubereitung:

Die Krebse in Salzwasser 3 bis 4 Minuten kochen. Schwänze, das Weiße neben den Füßen und Innerein entfernen.

Mit dem Mörser kleingestoßene Krebskörper mit Zwiebel in Schalz rösten, Mehl darüberstreuen. Kochende Fischbrühe darübergeben, 1/2 Stunde kochen lassen.

Sahne mit Eigelb verrühren, unterheben. Mit Muskatblüte und Salz abschmecken. In Scheiben geschnittene Brötchen rösten, Krebsschwänze

darauf legen.

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(*) Die Zubereitung von Krebssuppe nach Großmutter Sofie erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Brötchen / Semmeln * Eier - halb * Fischbrühe * Flusskrebs * Muskatblüte - gemahlen * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schlagsahne * Schnittlauch - frisch * Schweineschmalz * Weizenmehl Type 405 * Zwiebeln

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