Rezept: Kürbiscremesuppe mit Apfel-Chili-Chutney
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 Stange(n) | Lauch/Porree | ca. 0.60 € |
| 2 mittelgr. | Säuerliche Äpfel: z.B. Cox - Orange | ca. 1.75 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 1 EL | Sonnenblumenöl | ca. 0.14 € |
| 1 | Rote Chilischote | ca. 0.16 € |
| 1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
| 4 EL | Weißweinessig | ca. 0.26 € |
| Jodsalz | ca. 0.00 € | |
| 1 Prise(n) | Cumin/Kreuzkümme., gemahlen | ca. 0.06 € |
| 1 | Gewürznelke | |
| 50 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 750 g | Kürbis | ca. 1.72 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| 400 ml | Geflügelfond(Fertigprodukt - a.d.Glas) | ca. 1.99 € |
| weißer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 200 ml | Sahne | ca. 1.09 € |
| Frisches Basilikum - einige Blätter | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Äpfel und geschälte Zwiebeln in feine Würfel schneiden und mit dem Lauch in heißem Öl andünsten. Chilischote halbieren, entkernen, klein schneiden und zugeben. Mit Zucker, Essig, Salz, Cumin und Gewürznelke würzen. Wasser angießen und alles zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren lassen. Chutney beiseitestellen. Kürbisfleisch klein schneiden. Butter erhitzen, Kürbisfleisch darin andünsten und mit Geflügelfond ablöschen. Mit weißem Pfeffer würzen und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen. Kürbisfleisch fein pürieren. Sahne steifschlagen und unterziehen. Kürbiscreme mit jeweils etwas Chutney in tiefen Tellern anrichten. Basilikumblättchen in feine Streifen schneiden und darüberstreuen.
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