Rezept: Lamm-Ragout Extremadura - COCHIFRITA A LA EXTREMADURA
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 14.11 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 5 EL | Olivenöl Extra Vergine | ca. 0.38 € |
| 1 kg | Lammfleisch, ohne Knochen - .B. oberes oder unteres Halsstück, Vorderrippenstück, Brust | ca. 8.99 € |
| 1 | Paprika - rot | ca. 1.05 € |
| 1 | Paprika - gelb | ca. 0.87 € |
| 1 | Paprikaschote, grün - jeweils in Streifen geschnitten | ca. 0.87 € |
| 1 gr. | Zwiebel - fein gehackt | ca. 0.21 € |
| 5 | Knoblauchzehen - fein gehackt | ca. 0.45 € |
| die grünen Triebe im | ||
| Herzen der Zehe entfernen | ||
| 1 kg | Fleischtomaten - geschält und fein gehackt | ca. 0.89 € |
| Nelke | ca. 0.05 € | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 100 ml | Weißwein, dezente Säure | ca. 0.20 € |
| Wasser, heiss | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Paprika, edelsüß | ca. 0.05 € | |
| 1 Prise(n) | Kreuzkümmel | ca. 0.06 € |
| 3 Scheibe(n) | Weißbrot - gewürfelt | ca. 0.18 € |
Zubereitung:
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Das Olivenöl in einem feuerfesten Topf erhitzen, das Fleisch portionsweise zugeben und unter ständigem Rühren anbraten, bis es goldbraun ist. Die grünen Paprikastreifen, die fein gehackte Zwiebel und die geschälten, gehackten Tomaten zu dem Fleisch geben und bei mäßiger Hitze garen. Salz, Pfeffer, Nelke, Lorbeerblatt, Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzugeben. Dann erst die roten und gelben Paprikastreifen, den Knoblauch, den Weißwein und ein wenig heißes Wasser hinzufügen, so dass alles knapp bedeckt wird. Auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten kochen lassen. Kurz vor dem Servieren das gewürfelte Weißbrot beigeben.
Dazu können Kartoffeln und Salat gereicht werden.
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