Rezept: Linsengemüse mit Rouladen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 40 g | Räucherspeck - durchwachsen | ca. 0.40 € |
| 2 EL | Butter | ca. 0.17 € |
| 100 g | Tellerlinsen | ca. 0.22 € |
| 0.5 l | Geflügelfond | ca. 2.49 € |
| 250 g | Steckrüben | ca. 0.32 € |
| 1 | Fleischtomate | ca. 0.29 € |
| 3 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.12 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 3 EL | Essig - evtl. 1/3 mehr | ca. 0.02 € |
| 8 Scheibe(n) | (a 50g) Rinderfilet | |
| 1 EL | Senf | ca. 0.03 € |
| 80 g | Porree/Lauch | ca. 0.16 € |
| 100 g | Shiitake-Pilze | ca. 1.91 € |
| 150 g | Längliche Schalotten | ca. 0.15 € |
| 1 EL | Kaltgepresstes Sonnenblu- - menöl | |
| 75 ml | Rotwein | ca. 0.10 € |
| 1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
Zubereitung:
Zwiebel schälen, hacken. Speck würfeln. Die Hälfte der Butter oder Margarine auslassen. Zwiebel und Linsen zugeben, kurz andünsten. Mit Fond ablöschen. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden garen. Steckrübe schälen, in sehr kleine Würfel schneiden. In den letzten 30 Minuten zu den Linsen geben, mitgaren. Tomate vierteln, entkernen und würfeln. Thymian hacken. Beides zum Schluss unter die Linsen heben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken. Fleisch flacher klopfen, würzen, mit Senf bestreichen. Porree in lange Streifen schneiden, kurz in Salzwasser blanchieren. Auf die Rouladen verteilen. Fest aufrollen, zustekcne. Pilze und Schalotten halbieren. Rouladen und Pilze im Öl 4- 6 Minuten braten. Mit Wein ablöschen, aufkochen. Rest Fett und Zucker schmelzen. Mit Rest Essig und Rouladenfond ablöschen. Die Schalotten darin ca. 5 Minuten köcheln. Alles anrichten.
:Pro Person ca. : 410 kcal :Pro Person ca. : 1717 kJoule :Eiweiß : 33 Gramm :Fett : 181 Gramm :Kohlenhydrate : 24 Gramm :Zubereitung : ca. 1 3/4 Std.
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