Rezept: Parfait aus Hühnerleber

Zubereitung:

1. Die Hühnerleber von eventuellen Sehnen und Blutgerinnseln säubern und in einen Mixer legen. Die Knoblauchzehe pellen und hacken und zusammen mit dem Ei, Portwein, Cognac sowie etwas Salz, Pfeffer und Zucker zur Leber in den Mixer geben. Alles fein pürieren. 2. Backofen auf 120 Grad vorheizen. Die Butter bei milder Hitze flüssig werden lassen und unter das Leberpüree rühren. Die Parfait- Masse mit etwas gemahlenem Piment würzen und durch ein feines Sieb passieren. 3. Eine kleine Terrinenform mit den Speckscheiben gleichmäßig auslegen. Die Parfait-Masse einfüllen und glattstreichen. Die Form in ein Wasserbad geben und in den Backofen schieben. Das Parfait darin ungefähr 25 Minuten pochieren. Die Form herausnehmen und für fünf Stunden zugedeckt kühl stellen. Danach das Parfait vorsichtig aus der Form stürzen. Den Speck entfernen und das Parfait erneut zugedeckt kühlstellen. 4. Für das Gelee die Gelatineblätter für etwa zehn Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sie sodann ausdrücken, sehr vorsichtig erhitzen und so auflösen. Wein, Zucker und Portwein darunterrühren und das Ganze kurz kühl stellen. Die zuvor gesäuberte Terrinenform gut einen Zentimeter hoch mit dem Gelee füllen. Das Parfait vorsichtig hineinsetzen. Dabei darauf achten, dass es vollständig vom Gelee umflossen ist. Das Parfait für mindestens vier Stunden kühlstellen. 5. Für den Salat die Weintrauben waschen, halbieren und die Kerne mit einem spitzen Messer entfernen. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in feine Streifen schneiden. Beides zusammen in eine Schüssel geben. Walnusskerne, Essig, Öl, Salz und Zucker hinzufügen und alles leicht mischen. Das gekühlte Parfait vorsichtig aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit dem Salat servieren.

Hinweis: Sie können das Parfait je nach Geschmack auch aus Enten-, Gänse- oder Putenleber herstellen.

:Pro Person ca. : 475 kcal :Pro Person ca. : 1989 kJoule

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