Rezept: Carpaccio vom Linzgau-Lamm mit Tomatengelee u Bärlauchpesto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.71 Sterne von 17 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.29 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | ausgelöster Lammrücken | |
| 0.25 l | Tomatengelee | |
| 4 TL | Bärlauchpesto - gehäuft (x) | |
Tomatengelee: | ||
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| 4 | frische, reife Tomaten | |
| 0.0625 l | Weißwein | ca. 0.22 € |
| 0.0625 l | Brühe | ca. 0.01 € |
| 3 Blatt | Gelatine | ca. 0.44 € |
| etwas | Zucker | |
Bärlauchpesto: | ||
| 100 g | Bärlauch | ca. 1.19 € |
| 100 ml | Olivenöl | ca. 0.64 € |
| 40 g | Pinienkerne - geröstet | ca. 1.83 € |
| 100 g | Parmesan | ca. 2.87 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Zubereitung:
Zutaten im Mixer pürieren, würzen und durch ein Sieb abtropfen lassen. Zum Saft die eingeweichte und aufgelöste Gelatine geben, abschmecken.
Bärlauchpesto: Alle Zutaten im Mixer zu einer glatten Masse pürieren.
Servieren: Teller mit Bärlauchpesto einpinseln, mit Hilfe eines Platziereisens hauchdünn geschnittene Lammrückenscheiben auf den Teller legen. Salzen, pfeffern und mit etwas flüssigem Tomatengelee (s.o.) begießen. Nach dem Erkalten des Gelees servieren.
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