Rezept: Schollenfilets in Orangen-Safran-Soße

Zubereitung:

1/3 der Orangen gründlich waschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale abreiben. Alle Orangen großzügig schälen, so das die weiße Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten herauslösen und den Saft aus den Trennhäuten pressen. Sahne, Safranfäden, Orangensaft und abgeriebene -schale aufkochen. Einige Minuten köcheln lassen und mit Soßenbinder andicken. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Orangenfilets in der heißen Soße ziehen lassen. Die Tomaten waschen, halbieren, Kerne herauslösen, Fruchtfleisch fein würfeln. Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Dill waschen, trockentupfen, von den Stielen zupfen (Stiele beiseite legen). Dillfähnchen fein schneiden. Schollenfilets waschen, abtropfen lassen, längs halbieren. Für den Sud Schalotte halbieren. Wasser, Weißwein, restlichen Zitronensaft, Dillstiele, Salz, Schalotte, Senf- und Pfefferkörner einige Minuten köcheln. Filets darin bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Champignons in einer Pfanne im heißen Fett unter Wenden goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abgetropfte Schollenfilets in Safransoße anrichten. Pilze, Tomatenwürfel und Dill darüberstreuen.

Pro Portion: ca. 560 kcal / 2350 kJ Zubereitungszeit/Arbeitszeit: ca.1 Std.

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