Rezept: Tafelspitz mit frischem Kren
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Durchschnitt: 7.67 Sterne von 6 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.63 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1 kg | Tafelspitz, gut abgehangen - (Rindfleisch) | ca. 0.00 € |
| 0.5 kg | Markknochen, in Scheiben | |
| 1 Bund | Suppengrün mit - Petersilienwur el | ca. 1.38 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 3 | Lorbeerblätter | ca. 0.75 € |
| 2 | Gewürznelken | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
SCHNITTLAUCHSAUCE | ||
| 20 g | Frisches Weißbrot - entrindet und gewürfelt | ca. 0.04 € |
| Milch - um Einweichen | ||
| 2 | Eigelb - roh, gan frisch | |
| 2 | Eigelb gekocht | |
| 0.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 0.5 TL | Zucker | ca. 0.00 € |
| 1 EL | Weißer Essig | ca. 0.06 € |
| 8 EL | Pflanzenöl | ca. 0.13 € |
| 2 EL | Schnittlauch - feingehackt | ca. 0.13 € |
ZUM ANRICHTEN | ||
| 10 | cm Stück Meerrettich | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zitrone | ||
Zubereitung:
Rindfleisch und Knochen kurz in kochendem Wasser blanchieren. Mit dem Suppengrün, der Zwiebel und den Gewürzen mit kaltem Wasser in einem Topf aufsetzen. Die Flüssigkeit gut zwei Stunden knapp unter dem Siedepunkt offen sieden. Fleisch in der Brühe auf Handtemperatur abkühlen lassen. (Das Rindermark wird mit geröstetem Schwarzbrot gesondert gereicht.) Das Weißbrot in Milch einweichen, sanft ausdrücken und in ein Gefäss geben. Mit den übrigen Zutaten gründlich pürieren. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen unterziehen. Das Rindfleisch quer zur Faser in möglichst dünne Scheiben schneiden. Mit Bouillon begießen.
Dazu frisch geraspelten und mit Zitrone marinierten Meerrettich und Salzkartoffeln reichen.
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