Rezept: Deftiger Sauerkrauttopf
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 8 :
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 3 | Zwiebeln | ca. 0.40 € |
| 100 g | Geräucherter, - durchwachsener | |
| Speck | ||
| 1.25 kg | Gepökelter Schweinenacken | |
| 40 g | Schweineschmalz | ca. 0.22 € |
| 850 ml | Weinkraut | ca. 0.35 € |
| 0.5 l | Weißwein - trocken | ca. 1.78 € |
| 1 l | Klare Brühe (Instant) | ca. 4.21 € |
| 4 | Wacholderbeeren | |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| 2 | Chilischoten | ca. 0.32 € |
| 500 g | Kartoffeln | ca. 1.12 € |
| 500 g | Möhren | ca. 0.38 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 250 g | Leberkäse | ca. 1.24 € |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zucker | ||
| 300 g | Saure Sahne | ca. 0.66 € |
| 2 TL | Tomatenmark | ca. 0.02 € |
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Knoblauch und Zwiebeln schälen. Zwiebeln vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Speck in feine, Fleisch in große Würfel schneiden. Schmalz erhitzen. Speck darin auslassen. Fleisch zugeben und kurz anbraten. Zwiebeln und kleingehackten Knoblauch zufügen und andünsten. Weinkraut etwas auseinanderzupfen und zugeben. Weißwein, Brühe, Wacholder, Lorbeerblätter und Chilies zufügen. Alles zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren lassen. Inzwischen Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Möhren putzen und kleinschneiden. Beides zum Sauerkraut geben und alles weitere 20 Minuten garen. Petersilie waschen und hacken. Leberkäse in große Würfel schneiden, Öl erhitzen. Den Leberkäse darin anbraten. Petersilie zufügen. Sauerkrauttopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Leberkäse darüberstreuen. Saure Sahne und Tomatenmark verrühren, würzen und zum Eintopf servieren. Dazu schmeckt Brot.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden
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