Rezept: Degas-Paella (*)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Zartes Fleisch; Schwein, - Kalb oder Geflügel | |
| 1 | Rote Peperone | |
| 1 | Gelbe Peperone | |
| 2 | Kleine Zucchetti | ca. 1.59 € |
| 2 | Rüebli | ca. 0.17 € |
| 1 | Kleiner Lauch | |
| 150 g | Champignons | ca. 0.86 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 75 g | Speckwürfelchen | ca. 0.36 € |
| 1 EL | Butterschmalz | ca. 0.15 € |
| 250 g | Parboiled-Reis | ca. 0.67 € |
| 1 dl | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 6 dl | Hühnerbouillon | ca. 0.05 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 2 | Tomaten | ca. 0.64 € |
| 2 EL | Kräuter - gehackt | ca. 0.32 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Meinrad Birchler, Zug in - D*Chuchi 04/1995 |
Zubereitung:
(*) Der sommerliche Reistopf ist nach der Strasse benannt, in der Meinrad Birchler in Spanien wohnt.
Fleisch klein würfeln. Peperoni in Streifen schneiden. Zucchetti grob, Rüebli fein scheibeln. Lauch in Ringe schneiden. Champignons halbieren oder vierteln. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
Speckwürfelchen in der Bratbutter knusprig braten. Dann das Fleisch anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Im Bratensatz Zwiebeln und Knoblauch dünsten. Den Reis beifügen und glasig werden lassen. Gemüse und Pilze beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Bouillon und Lorbeerblatt beifügen. Den Reistopf zugedeckt ca. fünfundzwanwig Minuten kochen lassen.
Inzwischen Tomaten schälen und in Schnitze schneiden. Am Schluss mit den Kräutern und dem Fleisch untermischen und nur noch gut heiß werden lassen. Die Paella mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
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