Rezept: Dijon-Linsen mit Bauernblunzn und Topfen-Serviettenknödel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
LINSEN | ||
250 g | Grüne Linsen (Berglinsen) | |
40 g | Geräucherter Speck - (kleinwürfelig gesc | |
2 | Schalotten (kleinwürfelig - geschnitten) | ca. 0.05 € |
1 | Karotte (kleinwürfelig - geschnitten) | |
1 | Gelbe Rübe (kleinwürfelig - geschnitten) | ca. 0.09 € |
0.25 | Sellerieknolle - (kleinwürfelig | |
30 g | Butter | ca. 0.30 € |
1 EL | Dijon-Senf | ca. 0.12 € |
1 l | Geflügelfond | ca. 4.98 € |
2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
1 | Schuss Balsamico-Essig | |
0.0625 l | Sahne | ca. 0.34 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
KNÖDEL | ||
500 g | Toastbrot (entrindet und - würfelig geschnitten) | |
250 g | Topfen (passiert) | ca. 0.79 € |
0.25 l | Milch - lauwarm | ca. 0.26 € |
4 | Eigelbe | ca. 0.34 € |
4 | Eiklar | ca. 1.03 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
250 g | Bauernblutwurst | |
etwas | Mehl | |
Butter - zum Braten | ||
Kräuter zu Garnieren |
Zubereitung:
Linsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Speck, Schalottenund Gemüsewürfel mit Butter in einem Topf kurz dünsten. Den Dijon-Senf beigeben und nochmals für 2 Minuten schmoren. Danach mit Essig ablöschen, mit Geflügelfond aufgießen. Gewürze und Thymian beigeben, für ca. 20 Minuten köcheln. Obers zugießen und für 10 Minuten reduzierend einkochen.
Für die Knödel: Toastbrotwürfel in eine Schüssel geben, Topfen beigeben und vorsichtig vermengen. Eidotter und Milch verrühren, in die Toast-Topfenmasse gießen und kurz ziehen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eiklar zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Die Masse in Klarsicht- und Alufolie einwickeln und ca. 20 Minuten in siedendem Wasser garen. Knödel anschließend in Eiswasser kurz abschrecken.
Während die Knödel kochen, Linsen abschütten und in kochendem Salzwasser bissfest weich kochen. Danach abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Linsen in die Sauce geben und nochmals mit Essig, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Knödel und Bauernblunzn in Scheiben schneiden, etwas mehlieren und in Butter goldbraun braten.
Blunzn und Knödel auf den Linsen anrichten und mit Kräutern garniert servieren.
Getränk: Primus Pannonikus, Weingut Andrelhof, leichter Weißwein
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Chicoree-Birnen-Pizza 4 Portionen Preise: Discount: 7.91 € EU-Bio: 9.08 € Demeter: 9.12 € Artischocken gut abtropfen lassen und grob zerkleinern. Mit saurer Sahne, Salz, Pfeffer, Oregano und Muskat fein pürieren. Birnen waschen, vierteln, entkernen | |
Französischer Schinkentoast 1 Rezept Preise: Discount: 4.83 € EU-Bio: 4.61 € Demeter: 7.22 € Dieses Rezept ergibt 16 Stück Schinkentoast. Käse und Schinken auf Größe der Brotscheiben schneiden. 4 Brotscheiben mit 1 Scheibe Käse und 1-2 Scheibe | |
Forellen auf dem Rost 2 Portionen Preise: Discount: 9.54 € EU-Bio: 17.66 € Demeter: 17.77 € Forellen innen gut auswaschen, mit Küchenkrepp abtrocknen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebel fein schneiden und mit der Butter und den | |
Gefüllte Pfannkuchen mit Wurzelgemüse 4 Portionen Preise: Discount: 4.01 € EU-Bio: 4.42 € Demeter: 5.02 € Aus den Zutaten einen dünnen Pfannkuchenteig herstellen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Im heißen Öl acht Pfannkuchen ausbacken und warm | |
Spargel-Schinken-Dialog 4 Portionen Preise: Discount: 33.18 € EU-Bio: 29.18 € Demeter: 45.03 € Spargel unterhalb des Kopfes dünn von oben nach unten schälen, holzige Enden abschneiden und die Spargelstangen portionsweise bündeln. In so viel kochendes |