Rezept: Eierragout

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.49 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

8	Eier	ca. 2.05 €
FÜR DIE SOSSE
30 g	Butter	ca. 0.30 €
	Oder Margarine
30 g	Mehl	ca. 0.04 €
375 ml	Fleischbrühe aus Würfeln	ca. 0.03 €
1	Eigelb	ca. 0.08 €
125 ml	Sahne	ca. 0.68 €
2 EL	Petersilie - gehackt	ca. 0.09 €
2 EL	Schnittlauch - gehackt	ca. 0.13 €
1 EL	Gehackter Dill	ca. 0.16 €
1 EL	Kapern	ca. 0.16 €
	Saft einer viertel Zitrone
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
	Salz	ca. 0.00 €
1 Prise(n)	Zucker	ca. 0.00 €

Zubereitung:

-- Heidi Lunzer Eier hartkochen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Schälen.

Für die Soße Butter oder Margarine erhitzen. Mehl reinstreuen. Mit Fleischbrühe aufgießen. 7 Minuten kochen lassen. Eigelb mit Sahne verquirlen. In die heiße, aber nicht mehr kochende Soße rühren. Dann gehackte Kräuter und Kapern reingeben. Mt Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Eier mit einem Eierteiler oder einem Messer (Messerklinge hin und wieder in kaltes Wasser tauchen) in Achtel schneiden. Eier in der Soße heiß werden lassen. Sofort servieren, sonst bekommt das Ragout eine hässliche Haut.

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(*) Die Zubereitung von Eierragout erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Dill - frisch * Eier - Größe M * Eier - halb * Kapern in Salzlake * Klare Fleischsuppe - Würfel * Petersilie - frisch, glatt * Pfeffer schwarz - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schlagsahne * Schnittlauch - frisch * Weizenmehl Type 405 * Zitronen - unbehandelt * Zucker - Raffinade

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