Rezept: Eisberg-Salat mit Sellerie
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für 4 Personen | ||
| 2 | reife Birnen (à ca. 175 g) | |
| 1 | Briefchen Safran (0,1 g) | |
| 0.375 l | Weißwein | ca. 1.33 € |
| 1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
| 1 | Putenschnitzel (ca. 250 g) | |
| Zitronenpfeffer | ||
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 50 g | Linsen - rot | ca. 0.30 € |
| 0.125 l | Rindfleischbrühe | ca. 0.53 € |
| 1 kl. | Eisbergsalat (ca.~250g) | ca. 0.45 € |
| 200 g | Staudensellerie | ca. 0.40 € |
| 100 g | weiße Champignons | ca. 0.57 € |
Außerdem | ||
| 50 g | gehackte Kräuter | ca. 0.66 € |
| (z.B. Tiefgefrorene - Salatkräuter) | ||
| 4 EL | Salatmayonnaise (100 g) | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 3 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.22 € |
| 0.5 Pack. | Vollmilchjoghurt (75 g) | |
| 1 | Knoblauchzehe - zerdrückt | ca. 0.09 € |
Zubereitung:
Eisbergsalat halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden. Eisbergsalat
vierteln und anschließend quer in schmale Streifen schneiden. Salat waschen,
abtropfen lassen und in einer Salatschleuder gut trockenschleudern.
Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Birnen, Safran, Wein
und Zucker einmal aufkochen, zugedeckt beiseite stellen.
Putenschnitzel waschen, trockentupfen, pfeffern. Im heißen Fett von
jeder Seite 4 Minuten braten. Salzen.
Linsen in der Brühe bei geringer Hitze ca. 5 Minuten garen. Auf ein Sieb
gießen, kalt abspülen.
Champignons putzen, waschen, trockentupfen und blättrig schneiden.
Birnen abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden. Putenschnitzel
kleinschneiden. Vorbereitete Salatzutaten mischen.
Restliche Zutaten verrühren, abschmecken und über den Salat geben. Mit
Selleriegrün und nach Wunsch mit Petersilie garnieren.
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