Rezept: Feines Fischragout
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 100 g | Zuckerschoten | ca. 1.33 € |
| 250 g | Möhren | ca. 0.19 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 8 | Riesengarnelenschwänze | |
| 200 g | roh mit Schale | |
| 10 g | Margarine - oder Butter | ca. 0.05 € |
| 100 ml | trockener Wermut | ca. 1.57 € |
| 100 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 250 g | Basmati & Thai Reis | ca. 0.35 € |
| 0.25 l | Fischfond | ca. 1.24 € |
| 0.1 g | Safran - (1 Packung) | ca. 3.39 € |
| 3 EL | Creme double | ca. 0.45 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 3 EL | Soßenbinder - bei Bedarf wahlweise auch. | ca. 0.15 € |
| Zucker | ||
| 3 EL | Orangensaft | ca. 0.03 € |
| 300 g | Lachsfilet | ca. 8.99 € |
| 300 g | Zanderfilet | ca. 10.47 € |
| 1 | Orange, die Schale davon |
Zubereitung:
Gemüse waschen, putzen. Zuckerschoten in Stücke, Möhren in kleine Würfel schneiden. Zuckerschoten in kochendem gesalzenem Wasser ca. 4 Minuten garen. Möhren zugeben, weitere 2 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken. Garnelenschwänze waschen, schälen und den Darm entfernen. Garnelenschalen heißen Fett anbraten. Mit Wermut und Wasser ablöschen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen, Sud auffangen. Reis nach Packungsanweisung garen. Garnelensud, Fischfond, Safran und Creme double verrühren, salzen und pfeffern. Aufkochen, binden. Mit Zucker und Orangensaft abschmecken. Fischfilet waschen, trockentupfen, in Stücke schneiden. In die Soße geben, ca. 5 Minuten bei geringer Hitze gar ziehen lassen. Garnelen zugeben, weitere 5 Minuten garen. Gemüse zugeben, erhitzen. Abschmecken. Orangenschale unter den Reis heben. Dazu servieren. Nach Wunsch mit Kerbel garnieren.
Zubereitungs-Z.: 40 Minuten
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