Rezept: Fränkisches Sauerfleisch mit Rotkohl und Kartoffelklößen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
800 g | Rinderschulter | |
600 g | Rotkohl (Glas oder Dose) | |
2 EL | Tomatenmark | ca. 0.06 € |
2 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
0.0625 l | Johannisbeersaft | ca. 0.00 € |
2 EL | Apfelmus | |
60 g | Soßenlebkuchen (Gewürz) | ca. 0.55 € |
2 EL | Schnittlauch | ca. 0.13 € |
60 g | Zwiebeln | ca. 0.06 € |
60 g | Lauch | ca. 0.12 € |
60 g | Sellerie | ca. 0.12 € |
60 g | Karotten | ca. 0.05 € |
25 g | Butter | ca. 0.17 € |
180 ml | Rotweinessig | ca. 0.77 € |
200 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
250 ml | Rotwein | ca. 0.32 € |
0.5 | Zitronenschale (ungespritzt) | |
0.5 | Zimtstange | ca. 0.25 € |
8 | Pfefferkörner | |
1 TL | Senfkörner | |
4 | Lorbeerblätter | ca. 1.51 € |
1 TL | Wacholderbeeren | ca. 0.19 € |
4 | Nelken | |
4 | Kartoffelklöße - (Fertigprodukt) |
Zubereitung:
Vorbereitung:
Karotten, Zwiebeln und Sellerie schälen, den Lauch säubern. Alles in Würfel schneiden und dem Gemisch aus Essig, Rotwein und Wasser zugeben. Für die Beize Zitronenschale, Zimtstange, Nelken, Pfefferkörner, Wacholder und Senfkörner zufügen. Fleisch darin vier bis fünf Tage einlegen. Lebkuchen in Würfel schneiden, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Fleisch aus der Beize nehmen, gut abtropfen, auf Küchenkrepp trocknen.
Zubereitung:
Topf mit Rapsöl erhitzen, Fleisch rundum scharf anbraten, herausnehmen. Tomatenmark im Topf angehen lassen, mehlieren, kurz anrösten. Mit der Beize samt Gemüse aufgießen, kurz aufkochen lassen. Fleisch und Lorbeerblätter zufügen, 35 bis 40 Minuten schmoren lassen. Am Ende der Schmorzeit den Soßenlebkuchen zufügen.
Rotkohl im Topf erhitzen, mit Apfelmus und Johannisbeersaft verfeinern. Kartoffelklöße in leichtem Salzwasser zwölf bis vierzehn Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Butter zerlaufen lassen, Schnittlauch zufügen. Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Soße passieren, nachwürzen.
Anrichten:
Fleisch auf einem flachen Teller anrichten und mit Soße überziehen. Rotkohl daneben anrichten, Klöße ansetzen und mit Schnittlauchbutter beträufeln. Mit Blattpetersilie garnieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Tramezzini mit Olivenfüllung 4 Portionen Preise: Discount: 2.80 € EU-Bio: 3.30 € Demeter: 3.45 € Die Salami schälen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Oliven gut abtropfen lassen und ebenfalls hacken. Die Knoblauchzehe schälen, | |
Cajun-Gewürz - Variation 2 1 Rezept Preise: Discount: 4.49 € EU-Bio: 7.51 € Demeter: 7.51 € Alles vermischen und in einem Schraubglas aufbewahren. Unbegrenzt haltbar. | |
Eierlikör-Mousse - ganz leicht zubereitet 4 Portionen Preise: Discount: 4.32 € EU-Bio: 4.32 € Demeter: 4.32 € Fünf Eigelb mit dem Zucker im Rührbecher gut schaumig schlagen, den Eierlikör hineinrühren. Die Gelatine, die in kaltem Wasser fünf Minuten eingeweicht war, | |
Spitzkohlpuffer 4 Portionen Preise: Discount: 3.56 € EU-Bio: 4.32 € Demeter: 5.46 € Das Mehl mit Eiern, etwas Salz, Pfeffer und Milch zu einem glatten Teig verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen den Spitzkohl längs halbieren, den | |
Überbackene Hackfleischbällchen 4 Portionen Preise: Discount: 8.26 € EU-Bio: 9.52 € Demeter: 9.71 € Brokkoli und Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. In Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Butter |