Rezept: Frühlingssalat mit gebratenen Filetspitzen in Bärlauchpesto-Dressing
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 200 g | Schweinefilet | ca. 2.00 € |
| 0.5 | Chicorée | |
| 40 g | Lolo rosso | |
| 40 g | Eichblattsalat | ca. 0.00 € |
| 6 | Radieschen | |
| 40 g | Feldsalat | ca. 0.37 € |
| 0.25 | Zwiebel - rot | |
| 3 EL | Bärlauch | |
| Je 1/4 Paprikaschoten - (rot und gelb) | ||
| 1 EL | Pinienkerne | ca. 0.55 € |
| 1.5 EL | Geriebener Hartkäse | ca. 0.21 € |
| 2 EL | Rapsöl - kalt gepresst | ca. 0.35 € |
| 2 EL | Prosecco | |
| 0.5 EL | Butterschmalz | ca. 0.08 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Filet in Scheibchen schneiden.
Paprikaschoten entkernen, säubern und in kleine Würfel schneiden.
Bärlauch säubern, grob klein schneiden und mit Pinienkernen, Rapsöl und Reibkäse gut aufmixen.
Radieschen säubern und in Scheibchen schneiden.
Chicoree halbieren, Strunk ausschneiden und Schiffchen richten.
Lolo rosso, Eichblattsalat und Feldsalat waschen und trocknen.
Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
Filetspitzen mit Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz beidseitig kurz braten.
Zum Pesto das Eigelb geben, Prosecco zugeben und gut verrühren.
Blattsalate, Chicoreeschiffchen, Radieschen, Zwiebeln auf flachem oder tiefem Teller zu einem schönen Bukett anrichten, Pestodressing darüber verteilen.
Filetspitzen dazu anrichten, Fleisch mit Jodsalz würzen, Paprikawürfel darüber verteilen und mit Pfeffermühle kurz darüber gehen.
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