Rezept: Gänsekeulen in Orangensauce mit Kartoffelklößen

Zubereitung:

Kartoffeln am Vortag in der Schale weich kochen, abschütten und
ausdampfen lassen.

Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Die Gemüsezwiebeln schälen und
grob hacken. Zwei Apfelsinen dünn abschälen, die Schale in feine
Streifen schneiden und beiseite stellen. Alle Orangen auspressen.

Die Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne bei
mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten und in einen
Bräter legen. Anschließend die grob gehackten Zwiebeln im Gänsefett
hellbraun werden lassen und zusammen mit dem Orangensaft zu den
Gänsekeulen geben. Mit Brühe oder Wasser aufgießen, so dass die Haut
oben noch herausschaut. Im Ofen mindestens zwei Stunden schmurgeln
lassen und zwischendurch immer wieder mit dem Sud begießen. Wenn man
eine Fleischgabel ohne Widerstand in die Keulen stechen kann, sind sie
gar.

Die Gänsekeulen bei 80 Grad im Ofen warm halten. In einem Stietopf
vorsichtig den Zucker goldbraun karamellisieren lassen und die
Orangensauce durch ein Sieb zugießen. Anschließend den Grand Marnier
und die Orangenschalen zugeben. Die Sauce auf 200 ml einkochen lassen,
mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Butter einrühren. Eventuell
noch Orangenfilets in die Sauce geben.

Für die Knödel die vorgekochten Pellkartoffeln schälen, durch die
Kartoffelpresse drücken, mit einem Ei, einem Eigelb und Mehl
verkneten, mit Salz abschmecken und zu Klößen formen. Die werden in
leicht gesalzenes, kochendes Wasser gegeben. Sobald die Knödel nach
oben kommen, bei kleiner Hitze je nach Größe der Knödel 10 bis 20
Minuten ziehen lassen. Zusammen mit Rotkohl zu den Gänsekeulen in
Orangensauce servieren.

Werbung/Advertising