Rezept: Gebratenes Seeteufelkotelett in Olivenkruste mit Olivenöl-Sabayon und Kartoffel-Tomaten-Gemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FISCH | ||
4 | Seeteufelkoteletts mit - Gräte, ca. 350 - 400 g | |
60 ml | Olivenöl mit Zitrone | ca. 0.00 € |
3 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.20 € |
3 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.12 € |
1 | Knoblauchzehe, geviertelt | ca. 0.09 € |
1 | Schalotte, in grobe - Streifen geschnitten | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 | Limette; die abgeriebene - Schale | ca. 0.19 € |
OLIVENKRUSTE | ||
100 g | Oliven, schwarz und - entkernt; oder | |
20 g | Olivenpaste | ca. 0.00 € |
2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
1 EL | Weißbrot, gerieben | ca. 0.03 € |
Thymianblätter | ca. 0.24 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
OLIVENÖL-SABAYON | ||
50 ml | Weißwein | ca. 0.18 € |
150 ml | Fischfond | ca. 0.75 € |
1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
5 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.20 € |
8 | Pfefferkörner; ca. | |
4 | Eigelb | ca. 0.34 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 | Limone; den Saft | |
125 ml | Olivenöl | ca. 0.80 € |
1 EL | Thymianblättchen | |
KARTOFFEL-TOMATEN-GEMÜSE | ||
500 g | Kartoffeln | ca. 1.12 € |
30 ml | Olivenöl | ca. 0.19 € |
2 | Schalotten, in feine - Streifen geschnitten | ca. 0.05 € |
2 | Knoblauchzehen - gehackt | ca. 0.18 € |
60 g | Getrocknete Tomaten in - Olivenöl | ca. 0.60 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 EL | Schnittlauchröllchen | ca. 0.07 € |
Frischer Kerbel - für die Garnitur |
Zubereitung:
Seeteufelkoteletts:
Die vom Fischhändler parierten und vorbereiteten Seeteufelkoteletts waschen und gut trocknen. Die Seeteufelkoteletts mit Olivenöl mit Zitrone, Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Schalotten marinieren, mit Pfeffer und Limettenschale würzen und etwa einen halben Tag marinieren lassen.
Das Öl der Marinade in einer Pfanne erhitzen und die Seeteufelkoteletts darin goldbraun anbraten. Die Kräuter, den Knoblauch und die Schalotten der Marinade zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und langsam fertig braten. Das entstandene Gewürzöl reservieren. Die Seeteufelkoteletts auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen, mit der Olivenkruste bestreichen und unter dem vorgeheizten Backofengrill überbacken. Olivenkruste: Die schwarzen Oliven mit dem Olivenöl im Mixer pürieren, das Weißbrot und die Thymianblätter zu der Olivenpaste geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.
Olivenöl-Sabayon:
Den Weißwein und den Fischfond mit der in Würfel geschnittenen Schalotte, dem Thymian und den Pfefferkörnern gut einkochen lassen. Nun durch ein feines Sieb passieren und mit den Eigelben, Salz, Pfeffer und Limonensaft über dem Wasserbad schaumig schlagen. Vom Herd nehmen und das Olivenöl unter ständigem Rühren langsam beigeben, das reservierte Gewürzöl vom Braten beigeben und die Thymianblättchen unterrühren.
Kartoffel-Tomaten-Gemüse:
Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In Olivenöl kross braten. Die Schalotten, Knoblauch und die klein gewürfelten, getrockneten Tomaten beigeben und kurz mitbraten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Schnittlauch beigeben und gut durchschwenken. Das Kartoffel-Tomaten-Gemüse auf Teller verteilen, die Seeteufelkoteletts darauf anrichten, mit dem Olivenöl-Sabayon beträufeln und mit frischen Kerbelblättchen garnieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Korsischer Kastanienkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 7.44 € EU-Bio: 7.79 € Demeter: 7.79 € Ein ganzes Ei und 3 Eigelb mit dem Puderzucker schaumig rühren. Sonnenblumenöl, Vanillezucker und den Cognac nach und nach dazugeben, gut verquirlen. Das | |
Spinat-Gugelhupf 4 Portionen Preise: Discount: 2.89 € EU-Bio: 3.35 € Demeter: 3.63 € Verlesenen, gewaschenen Spinat tropfnass in einen Topf geben, aufkochen, nur zusammenfallen lassen, die Garflüssigkeit auffangen, mit Gemüsebrühe auf 1/4l | |
Torte Jägerlatein 1 Rezept Preise: Discount: 8.66 € EU-Bio: 9.39 € Demeter: 10.10 € Mehl, Speisestärke, Eigelb, Butterflöckchen, Wasser und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Danach mit den | |
Pasteis de Santa Clara - Pasteten der Heiligen Klara 24 Stück Preise: Discount: 3.57 € EU-Bio: 4.00 € Demeter: 4.51 € Mehl und Butter mischen, mit angefeuchteten Händen kneten, bis ein glatter, feuchter Teig entsteht, der sich ausrollen lässt. Für die Füllung Zucker mit | |
Brennnessel-Gnocchi 4 Portionen Preise: Discount: 2.85 € EU-Bio: 4.72 € Demeter: 5.27 € Brennnessel waschen, von den harten Stielen befreien und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Danach die Brennnesselblätter kurz in Eiswasser tauchen, damit |