Rezept: Gefüllte Rindsfrikadellen mit Rotwein-Zwiebel-Confit
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
180 g | Butter | ca. 1.22 € |
1 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.73 € |
0.5 Bund | Thymian | ca. 0.50 € |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
0.5 Bund | Schnittlauch | ca. 0.18 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
400 g | Rote Zwiebeln | ca. 0.39 € |
1 Bund | Frühlingszwiebeln | ca. 0.33 € |
1 kl. | Rote Chilischote | ca. 0.16 € |
60 g | Zucker | ca. 0.09 € |
0.125 l | Rotwein | ca. 0.16 € |
5 EL | Kalbsfond a. d. Glas | |
1 EL | Rotweinessig - evtl. 2 El. | ca. 0.06 € |
2 | Brötchen - vom Vortag | ca. 0.40 € |
1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
1 EL | Magermilchjoghurt | ca. 0.02 € |
1 TL | Senf, mittelscharf | ca. 0.01 € |
3 | Eier | ca. 0.51 € |
100 ml | Öl - zum Braten | ca. 0.14 € |
Zubereitung:
Kessler
120 g Butter mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Petersilien- und Thymianblätter abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kräuter und Knoblauch mit der Butter mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr.6 füllen. Damit kirschgroße Tupfen auf Pergamentpapier spritzen und ins Gefrierfach legen.
Für das Zwiebel-Confit die roten Zwiebeln pellen und vierteln. Frühlingszwiebeln putzen und in 3 cm lange, schräge Stücke schneiden. Chilischote entkernen und fein würfeln. Den Zucker als Häufchen in einen Topf schütten und hellgold schmelzen lassen. Restliche Butter darin zerlassen. Die roten Zwiebeln und die Chiliwürfel dazugeben und darin wenden. Dann mit Rotwein, Kalbsfond und Rotweinessig ablöschen und 25-30 Minuten bei mittlerer Hitze offen einkochen, bis der Sud leicht dickflüssig wird. Mit Salz würzen. Zuletzt die Frühlingszwiebeln dazugeben und 3-4 Minuten leise mitkochen.
Für die Rindsfrikadellen die Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Dann sehr gut ausdrücken. Zwiebel pellen und fein würfeln. Das Rinderhack, die ausgedrückten Brötchen, Zwiebelwürfel, Joghurt, Senf und die Eier verkneten. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus der Hackmasse ca. 16 mittelgroße Frikadellen formen. In die Mitte der Frikadellen je ein Stück gefrorene Kräuterbutter setzen, zu einer Kugel formen und etwas flach drücken. Die Frikadellen im heißen Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 7-8 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Zwiebelconfit servieren.
Dazu passen goldbraun gebratene Röstkartoffeln.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Weihnachtsstern 1 Rezept Preise: Discount: 2.64 € EU-Bio: 2.58 € Demeter: 2.82 € Das mit Backpulver gesiebte Mehl mit den übrigen Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten. Sollte er kleben, ihn eine Zeitlang kaltstellen. Als Papierschablone | |
Rosenkohlsalat mit Orangen 4 Portionen Preise: Discount: 3.67 € EU-Bio: 3.67 € Demeter: 3.71 € Rosenkohl rüsten. Große Röschen halbieren oder vierteln. In Salzwasser 5 bis 8 Minuten bissfest garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eiskaltem | |
Bonanza-Kaffee 1 Portion Preise: Discount: 1.13 € EU-Bio: 1.13 € Demeter: 1.14 € Geben Sie alle Zutaten in einen Shaker, schütteln Sie kräftig und gießen Sie den fertigen Bonanza- Kaffee in ein Glas. Bestreuen Sie den Drink vor dem | |
Gefüllte Kohlrabi mit Lachs 3 Portionen Preise: Discount: 5.46 € EU-Bio: 7.26 € Demeter: 7.29 € Kohlrabi so schälen, dass die kleinen zarten Blättchen an der Knolle bleiben. Einen Deckel abschneiden. Kalbsfond und Koriander aufkochen, Kohlrabi und Deckel | |
Hagebuttencreme 4 Portionen Preise: Discount: 2.05 € EU-Bio: 2.17 € Demeter: 2.17 € Die Hagebutten entkernen und im Wasser weich kochen. Den Saft abseihen und die Früchte passieren. Das Fruchtmark mit dem Honig mischen. Die Sahne steif |