Rezept: Gefüllter Kalbsbraten (mit Käse und Rohschinken)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
Braten vorbereiten und anbraten | ||
1.5 kg | Kalbsbraten (z.B. Laffe - oder Schulter); quer | |
eingeschnitten | ||
1 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
1 TL | Paprika; edelsüß - gehäuft (x) | ca. 0.07 € |
kl. | Muskatnuss - gerieben | |
kl. | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | |
6 Scheibe(n) | Rohschinken; in dünne - Scheiben geschnitten | |
100 g | Gruyère; in ca 3mm dicke - Scheiben geschnitten | ca. 1.49 € |
50 g | Bauernspecktranchen; - geräuchert | |
Bratbutter - etwas | ||
Schmorgemüse vorbereiten, Braten im Ofen schmoren | ||
300 g | Rüebli; schräg in ca. 2 cm | |
lange Stücke geschnitten | ||
100 g | Schalotten (Saucenzwiebeln) | ca. 0.10 € |
100 g | Champignons; klein | ca. 0.57 € |
100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
100 ml | Kalbsfond oder - Fleischbouillon | ca. 0.87 € |
1 | Majoran | |
1 | Rosmarin | |
3 TL | Mehl - gehäuft | ca. 0.01 € |
3 TL | Butter; weich - gehäuft (x) | ca. 0.08 € |
100 ml | Sahne | ca. 0.55 € |
kl. | Salz | |
kl. | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen |
Zubereitung:
Braten vorbereiten und anbraten, Kalbsbraten (z.B. Laffe oder Schulter) , quer eingeschnitten, Salz, Paprika, edelsüß, Muskatnuss, gerieben, Pfeffer, aus der Mühle innen und außen würzen Rohschinken, in dünne Scheiben geschnitten, Gruyere, in ca 3mm dicke Scheiben geschnitten Käseschnitten in Rohschinken-Scheiben einschlagen. Einschnitte mit Käse/Rohschinken-Päckchen füllen.
Bauernspecktranchen, geräuchert Braten mit Specktranchen belegen und mit Küchenschnur binden.
Bratbutter in einem Brattopf heiß werden lassen. Fleisch mit Speckseite nach unten ca 5. Minuten anbraten, wenden, ca 5 Minuten weiterbraten. Hitze reduzieren, Fleisch herausnehmen, Bratfett mit Haushaltpapier abtupfen.
Schmorgemüse vorbereiten, Rüebli, schräg in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten, Schalotten (Saucenzwiebeln), Champignons, klein Evtl. wenig Bratbutter in die Pfanne geben. Gemüse anbraten.
Weißwein, Kalbsfond oder Fleischbouillon, Majoran, Rosmarin. Wein und Fond dazugießen, Kräuter beigeben, aufkochen, Fleisch wieder beigeben (muss zu ca. 1/3 in der Flüssigkeit liegen). ca. 1.5 Std. zugedeckt in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens schmoren. Dann Bratentopf herausnehmen, Bratflüssigkeit in Pfanne absieben, Braten zugedeckt im ausgeschalteten Ofen ca. 15 Minuten stehen lassen.
Mehl, Butter, weich: Butter und Mehl mit einer Gabel gut mischen. Mehlbutter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen zur Bratflüssigkeit geben, unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist.
Rahm, Salz, Pfeffer Rahm dazugießen, Sauce würzen, nur noch heiß werden lassen.
Braten den Einschnitten nach tranchieren, mit dem Gemüse und der Sauce servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Bavaria Blu Hörnchen 4 Portionen Preise: Discount: 3.63 € EU-Bio: 3.59 € Demeter: 3.59 € Statt Bavaria Blu eignen sich selbstverständlich auch andere Blauschimmelkäse, wie Roquefort, Gorgonzola u. ä. Blätterteig ca. 2-3mm dick ausrollen und 10 | |
Hot Dog von der Weißwurst 4 Portionen Preise: Discount: 4.68 € EU-Bio: 4.97 € Demeter: 4.97 € Diese bayrische Variante des Hot Dogs ist mindestens so lecker wie das Original ! In einem Topf Wasser aufkochen, von der Kochstelle nehmen und die Weißwürste | |
Bachsaibling in Meerrettichsauce 4 Portionen Preise: Discount: 40.62 € EU-Bio: 40.52 € Demeter: 40.59 € Schalotten in feine Würfel schneiden. Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Mehl zugeben, mit dem Schneebesen gut verrühren und kurz | |
Kalte Gemüsesuppe - Akroschka 4 Portionen Preise: Discount: 2.58 € EU-Bio: 2.96 € Demeter: 3.00 € Diese leichte Kräutersuppe, in der das Aroma des Sauerampfers dominiert, ist ideal für einen sehr heißen Sommerabend. Sauerampfersuppe gehört zu den Klassikern | |
Luzerner Lebkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 3.02 € EU-Bio: 3.39 € Demeter: 3.91 € Man schlägt den Rahm halbsteif und mischt den Bienenhonig, den Zucker, Zitronat, Orangeat, Anis, Zimt, Nelken und Muskat, sowie Salz darunter. Separat wird das |