Rezept: Geschmorte Lammkeule - Variation 3
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 -6 Personen:
FÜR DIE LAMMKEULE | ||
2 | Zwiebeln - klein | ca. 0.09 € |
1 | Karotte | ca. 0.09 € |
1 | Petersilienwurzel | |
1 Stange(n) | Staudensellerie | |
1 | Lammkeule (ca. 1,5 kg; - küchenfertig, mit Knoch | |
2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
1 TL | Puderzucker | ca. 0.05 € |
150 ml | Rotwein | ca. 0.19 € |
1 TL | Tomatenmark (evtl. mehr) | ca. 0.01 € |
400 ml | Geflügelbrühe | ca. 0.07 € |
1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
0.5 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
1 | Streifen Unbehandelte Zitronenschale | ca. 0.99 € |
1 kl. | Rosmarinzweig | |
ZUM FERTIGSTELLEN | ||
2 Bund | Frühlingszwiebeln | ca. 0.65 € |
200 g | Breite grüne Bohnen | ca. 0.46 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
50 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.01 € |
1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
1 Scheibe(n) | Knoblauch | ca. 0.09 € |
Einige Salbeiblätter |
Zubereitung:
Für die Lammkeule den Backofen auf 160 °C vorheizen. Zwiebeln, Möhre und Petersilienwurzel schälen. Zwiebeln in Spalten, Möhre und Petersilienwurzel in Scheiben schneiden. Den Staudensellerie putzen, waschen und schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Lammkeule in einem Bräter im Öl bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten und herausnehmen.
Den Puderzucker auf den Bratensatz stäuben und hell karamellisieren lassen. Mit dem Wein ablöschen, das Tomatenmark unterrühren und sirupartig reduzieren lassen. Das Gemüse hinzufügen und die Brühe angießen. Die Lammkeule auf das Gemüse setzen und im vorgeheizten Ofen zugedeckt etwa 3 Stunden schmoren, dabei öfter mit dem Bratenfond begießen.
Nach 2 1/4 Stunden Garzeit das Lorbeerblatt hinzufügen. Kurz vor Ende der Garzeit den ungeschälten Knoblauch, die Zitronenschale und den Rosmarin dazugeben, einige Minuten im Bratenfond ziehen lassen und mit dem Lorbeerblatt wieder entfernen.
Zum Fertigstellen die Frühlingszwiebeln und die grünen Bohnen putzen, waschen und schräg in 1 cm breite Ringe bzw. in 1 cm breite Rauten schneiden. Getrennt in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Brühe mit Olivenöl, Knoblauch und Salbei in einer Pfanne erwärmen und die Frühlingszwiebeln und Bohnen darin schwenken. Die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit dem Schmorgemüse, dem Frühlingszwiebel- Bohnen-Gemüse und der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Tipp:
Sie können das Fleisch auch vordem Garen vorn Knochen lösen. Dann sollte das Fleisch aber mit Küchengarn gebunden werden, damit es sich anschließend leichter tranchieren lässt. Der Knochen kann in der Sauce mitgegart werden. Zu der geschmorten Lammkeule passen sehr gut Ravioli mit Bohnen und Speck.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Überbackenes Kartoffel-Bohnen-Gemüse 2 Portionen Preise: Discount: 2.91 € EU-Bio: 3.34 € Demeter: 3.61 € Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und halbieren. Bohnen putzen, | |
Jägerlatein 1 Rezept Preise: Discount: 8.74 € EU-Bio: 8.88 € Demeter: 9.59 € Die Menge der Zutaten ist für eine Springform von 26 cm Durchmesser berechnet. Mehl, Speisestärke, Eigelb, Butterflöckchen, Wasser und Salz in eine Schüssel | |
Holunderblütenwein 1 Rezept Preise: Discount: 13.33 € EU-Bio: 13.33 € Demeter: 13.33 € Die Menge der Zutaten ist für 10 Liter Holunderblütenwein berechnet. Gerätschaften und Zutaten wie Weinhefe, Nährsalz etc. gibt es im Baumarkt | |
Kartoffelsalat mit Birnen 4 Portionen Preise: Discount: 3.07 € EU-Bio: 4.34 € Demeter: 4.84 € Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Brühe über die Kartoffeln gießen und 10 Minuten durchziehen lassen. Gurke und Sellerie in Scheiben schneiden, | |
Hirseauflauf mit Champignons 4 Portionen Preise: Discount: 4.73 € EU-Bio: 4.81 € Demeter: 5.09 € Die Hirse heiß abwaschen, in einem Topf ohne Fett rundum anrösten und mit 3/8 l Wasser aufgießen. Mit Salz würzen, einmal aufkochen und ausgeschaltet 15 |