Rezept: Gewürzkaffeeschaum mit Obstfilets
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.47 Sterne von 17 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.43 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 200 ml | Starker Kaffee | ca. 3.49 € |
| 40 ml | Kaffeelikör | ca. 0.68 € |
| 20 ml | Pernod | ca. 0.40 € |
| 0.5 | Vanilleschote | ca. 1.00 € |
| Sternanis | ca. 0.02 € | |
| 0.5 | Zimtstange | ca. 0.25 € |
| 1 Msp. | Lebkuchengewürz | ca. 0.07 € |
| 150 g | Dunkle Schokolade | ca. 1.13 € |
| 2 Blatt | Gelatine | ca. 0.30 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 200 g | Geschlagene Sahne | ca. 1.09 € |
| Obst nach Belieben; z.B | ||
| Orangen | ||
| Birnen | ||
| Äpfel |
Zubereitung:
Den Kaffee mit Kaffeelikör, Pernod und den Gewürzen in eine Kasserolle schütten. Alles auf 1/3 der Menge einkochen lassen. Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Die Gelatine 5 Minuten in Wasser einweichen, danach gut ausdrücken und in dem warmen Kaffeesud auflösen.
Kaffeesud und Schokolade mischen, dabei das Ei und die 2 Eigelb mit dem Schneebesen unterrühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Masse heben, in eine Schüssel geben und mindestens eine Stunde kaltstellen. Mit einem Löffel Nocken des Gewürzkaffeeschaums abstechen und mit Obstfilets anrichten.
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