Rezept: Gratinierte Feigen mit Entenbrust
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Entenbrust mit Haut (ca. - 300 g) | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 3 EL | Erdnussöl | ca. 0.14 € |
| 6 | frische Feigen | ca. 2.34 € |
| 6 | Butter - in Flocken | |
| 1 | Chicoree | |
| 0.25 | Kopf Frisee-Salat | |
| 50 g | Feldsalat | ca. 0.46 € |
Vinaigrette: | ||
| 60 ml | Zitronensaft. frisch - gepresst | ca. 0.15 € |
| 20 g | Akazienhonig | ca. 0.42 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 5 EL | Olivenöl | ca. 0.64 € |
zusätzlich: | ||
| 1 EL | Pinienkerne - geröstet | ca. 0.55 € |
Zubereitung:
Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Die Entenbrust salzen, pfeffern und auf der Hautseite in 2 El Erdnussöl anbraten, bis sie leicht Farbe angenommen hat. Die Entenbrust bei 180-200 Grad Celsius für 8 bis 10 Minuten auf der Hautseite braten, wenden und weitere 4 Minuten braten. Herausnehmen, die Entenbrust in Alufolie wickeln und 8-10 Minuten ruhen lassen.
Die gewaschenen und trocken getupften Feigen halbieren und dicht in eine feuerfeste Form setzen. Jede Feigenhälfte mit einer Butterflocke belegen und unter dem Grill kurz bräunen.
Die gewaschenen Salate in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Zutaten für die Vinaigrette in einer Schüssel miteinander verrühren.
Die Entenbrust quer in Scheiben schneiden und mit Feigen und den verschiedenen Salaten auf Tellern anrichten. Salat mit der Vinaigrette beträufeln und mit gerösteten Pinienkernen garniert servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Weichselgelee 1 Rezept Preise: Discount: 3.89 € EU-Bio: 3.89 € Demeter: 3.89 € "Weichsel" ist im süddeutschen Sprachraum die Bezeichnung für Sauerkirschen. Weichseln entsteinen, mit dem Wasser aufkochen, zugedeckt etwa 15 Minuten garen. |
 | Apfel-Crumble mit orientalisch angehauchter Gewürzeiscreme 4 Portionen Preise: Discount: 8.19 € EU-Bio: 8.74 € Demeter: 8.89 € Vier Tortenringe von mindestens 3 cm Höhe und 10 cm Durchmesser buttern, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen. Für die Gewürzeiscreme Milch |
 | Kartoffelplätzchen mit Cranberries 4 Portionen Preise: Discount: 2.61 € EU-Bio: 2.85 € Demeter: 3.80 € Aus gekochten Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Eigelben und Semmelbröseln einen Teig bereiten, frische Cranberries untermischen, Plätzchen formen und in reichlich |
 | Mangoldquiche mit Schafskäse 1 Rezept Preise: Discount: 6.60 € EU-Bio: 6.86 € Demeter: 7.48 € Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Mahl, 1 kräftigen Prise Salz und etwa 3 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Mit dem Teig eine |
 | Fenchelquark mit Roten Beten 1 Rezept Preise: Discount: 1.17 € EU-Bio: 1.38 € Demeter: 1.38 € Das Gemüse mit einer Küchenmaschine zerkleinern. Alle übrigen Zutaten hinzufügen und vermischen. Mit etwas Petersilie garnieren und servieren. |
