Rezept: Hühnerleber in Wein mit Überbackener Polenta
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
500 g | Geputzte Hühnerleber | ca. 1.24 € |
0.5 TL | Rohrzucker | ca. 0.01 € |
5 | Salbeiblätter | |
1 Prise(n) | Chilipulver | |
2 | Frühlingszwiebeln | ca. 0.13 € |
1 Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € |
Mehl - zum Stauben | ||
1 EL | Weißwein | ca. 0.05 € |
1 TL | Rotwein | |
1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
Sesamöl | ||
POLENTA | ||
1 l | Gemüsesuppe | ca. 4.21 € |
250 g | Polenta | ca. 0.50 € |
Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Butter | ||
0.5 Becher | Sauerrahm | ca. 0.33 € |
50 g | Vorarlberger Bergkäse - evtl. mehr | ca. 0.44 € |
Getrockneter Rosmarin, - Thymian |
Zubereitung:
30 Minuten , einfach Sesamöl erhitzen und darin den gehackten Salbei kurz anbraten. Rohrzucker und Chilipulver zugeben und nach wenigen Sekunden die in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln darin glasig rösten. Mit einer Prise Salz würzen und die Hühnerleber darin scharf anbraten. Mit Mehl stauben, mit Weißwein und Rotwein ablöschen und bei geringer Hitze ein paar Minuten dünsten. Danach etwas abkühlen lassen.
Für die überbackene Polenta:
Die Gemüsesuppe zum Kochen bringen, die Polenta einrühren und mit geriebener Muskatnuss und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze köcheln bis ein dicker Brei entsteht. Kurz ziehen lassen und mit etwas Butter und Sauerrahm abrühren. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, die Polenta darin verteilen, mit Thymian, Rosmarin und Pfeffer, geriebenem Käse und Butterflocken bedecken und im Rohr bei 180 °C für etwa 15 Minuten mit der Grillfunktion backen.
Vor dem Servieren in die abgekühlte Leber ein Eigelb einrühren und nochmals kurz erhitzen. Hühnerleber auf der überbackenen Polenta anrichten.
Getränk:
Weingut Hirsch, Grüner Veltliner Heiligenstein 2003, harmonischer Weißwein
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Fenchelsuppe Italienische Art 2 Portionen Preise: Discount: 1.98 € EU-Bio: 2.31 € Demeter: 2.39 € Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden und mit dem Olivenöl in einem Topf weichdünsten. Die Fenchelknollen in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls dazugeben. | |
Tomaten-Orangen-Chutney 1 Rezept Preise: Discount: 6.10 € EU-Bio: 6.20 € Demeter: 6.20 € Die Tomaten blanchieren, häuten und in Stücke schneiden. Die Orangen komplett abschälen, auch die weiße Haut, und in Stücke schneiden. Die | |
Käse-Omelett mit Oliven 4 Portionen Preise: Discount: 5.96 € EU-Bio: 8.96 € Demeter: 8.99 € Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trockentupfen, backen. Zwiebel abziehen, halbieren, in dünne Scheiben | |
Lasagne mit Porree und Linsen 1 Rezept Preise: Discount: 8.22 € EU-Bio: 8.91 € Demeter: 9.12 € Linsen mit Wasser zum Kochen bringen und köcheln lassen bis sie bissfest sind. Abgießen, Wasser aufbewahren. Lauch, Zwiebeln, Karotte und Knoblauch im Öl bei | |
Überbackenes Lachsfilet mit Gorgonzola 4 Portionen Preise: Discount: 10.87 € EU-Bio: 22.61 € Demeter: 23.29 € Pro Person ein Stück Alufolie vorbereiten, welches groß genug ist, um ein Fischfilet darin "einzupacken". Die Folie wird mit etwas Butter bestrichen. Lauch |