Rezept: Kabeljaufilet mit Rotweinschalotten gratiniert auf...

Zubereitung:

Für die Rotweinschalotten die klein gewürfelten Schalotten mit Wein, Zucker, Salz und Lorbeer solange kochen bis der Wein verkocht ist. Abkühlen lassen und die mit dem Schneebesen schaumig geschlagene Butter (Zimmertemperatur) und das Ei untermischen. Nochmals kühl stellen.

Für die Gnocci die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen, abschütten und mit geschlossenem Deckel noch ein paar Minuten im Topf auf dem Herd trocknen. Zu Schnee pressen und ein Ei, Mehl und Muskat zufügen. Alles zu einem Teig vermengen und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer Rolle mit ca. 3 cm Durchmesser formen. Mit dem Messer 2 cm große Stücke abtrennen, diese zu einer Kugel rollen und mit der Gabel kurz Querstreifen eindrücken. In kochendem Salzwasser kurz kochen und anschließend in Butter schwenken.

Den gewaschenen Spinat ohne Stängel in Butter dünsten und mit Salz und Muskat abschmecken.

Beim Fischfilet eventuell vorhandene Gräten entfernen. Die gekühlte Rotweinschalottenbutter in Scheiben schneiden und den Fisch damit komplett belegen. Den Fisch nur ganz kurz in nicht zu heißem Öl anbraten und im Ofen bei 180 Grad gratinieren (ca. 10 Minuten ).

Für die Soße einfach Weißwein, Fond, Sahne und einem Spritzer Zitronensaft aufkochen, abschmecken und eventuell mit einem Soßenbinder abbinden.

Anrichten: In die Mitte des Tellers etwas Blattspinat geben, darauf den Fisch setzen, darum die Gnocci legen und mit Sauce umgießen.

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