Rezept: Asiatische Schweinshaxen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 10 Portionen:
8 | Knoblauchzehen | ca. 0.72 € |
100 g | frische Ingwerwurzel | ca. 0.69 € |
3 Stange(n) | Zitronengras | ca. 1.39 € |
5 | Schweinshaxen (à 1 kg) | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
150 g | Brauner Zucker | ca. 0.40 € |
Sternanis | ca. 0.02 € | |
6 | Gewürznelken | |
4 | Zimtstangen | ca. 1.99 € |
10 g | schwarze Pfefferkörner | ca. 0.10 € |
3 | Getrocknete rote - Chilischoten | |
1 | Kaffirblatt (ersatzweise 1 - Stück Zitronenschale) | |
100 ml | Sojasauce | ca. 0.33 € |
1.2 l | Asia-Fond | |
8 EL | Öl | ca. 0.13 € |
50 g | Honig | ca. 0.30 € |
0.5 TL | Mildes Currypulver | ca. 0.08 € |
300 ml | Pflaumenwein | ca. 0.00 € |
20 g | Speisestärke | ca. 0.02 € |
1 Bund | Koriandergrün | ca. 3.30 € |
Zubereitung:
1. Den ungepellten Knoblauch mit einem schweren Messer grob zerdrücken. Den Ingwer ungeschält in dünne Scheiben schneiden. Das Zitronengras in 2 cm große Stücke schneiden. Die Schweineschwarte mit einem scharfen Messer bis zum weißen Fett einritzen, die Haxen salzen und pfeffern.
2. Den Zucker in einem großen Topf karamellisieren. Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Sternanis, Nelken, Zimt, Pfefferkörner, Chilischoten und Kaffirblatt zugeben. Mit Sojasauce und Asia-Fond ablöschen, mit 4 l Wasser auffüllen und aufkochen. Die Schweinshaxen hineinlegen und im offenen Topf bei milder Hitze 1 Stunde, 30 Minuten kochen lassen.
3. Die Haxen aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. Das Öl in einem Bräter nicht zu stark erhitzen und die Schweinshaxen darin von allen Seiten anbraten. Die Haxen mit dem Stielknochen nach oben in den Bräter setzen, 400 ml (Umluft 600 ml) vom Kochfond zugießen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 1 Stunde, 10 Minuten bei 160 Grad) 1 Stunde, 10 Minuten bis 1 Stunde, 20 Minuten braten.
4. Den Honig mit Curry verrühren und die Haxen 30 Minuten vor Ende der Garzeit damit bestreichen. In den letzten 5-10 Minuten den Backofengrill einschalten und die Schwarte der Haxen knusprig bräunen.
5. Inzwischen 1,5 l des Kochfonds durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. In 1 Stunde mit dem Pflaumenwein auf 1 l einkochen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und den reduzierten Kochfond damit binden.
6. Die Schweinshaxen auf einer Platte mit wenig Sauce und abgezupftem Koriandergrün anrichten. Mit Hefeknödeln, Kürbis-Quitten- Kompott und der restlichen Sauce servieren.
:Nährwerte :Fett in g: 26 :Kohlenhydrate in g: 21 :kcal: 541 :kJ: 2262
:Zubereitungszeit :210 min
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Marokkanische Mandelmilch 1 Rezept Preise: Discount: 7.27 € EU-Bio: 7.27 € Demeter: 8.56 € Die Mandeln mit der Hälfte des Puderzuckers vermischen und so fein wie möglich mahlen, bis eine glatte Paste entsteht. Mit 1/3 der Milch verrühren und zur Seite | |
Dillsuppe mit saurer Sahne 4 Portionen Preise: Discount: 2.61 € EU-Bio: 2.60 € Demeter: 2.68 € Der Dill wird gewaschen und kleingehackt, dann in einer aus Butter und Mehl bereiteten Mehlschwitze einige Minuten gedünstet. Man gießt Brühe dazu und kocht | |
Nussbuchteln mit Glühweinweichseln 4 Portionen Preise: Discount: 5.16 € EU-Bio: 9.23 € Demeter: 9.74 € Sollte von der letzten Weihnachstfeier noch etwas Glühwein übrig sein, dann kann man selbstverständlich im Zuge der Resteverwerttung diesen nutzen. Zuerst das | |
Grünkohl brasilianisch 8 Portionen Preise: Discount: 6.85 € EU-Bio: 6.69 € Demeter: 6.69 € Den frischen Grünkohl unter kaltem fließendem Wasser waschen. Mit einem scharfen Messer alle gequetschten oder fleckigen Stellen entfernen und die Blätter von | |
Sagosuppe mit Eier-Gile nach Goethe 4 Portionen Preise: Discount: 1.11 € EU-Bio: 1.30 € Demeter: 1.38 € Sicher nicht der Originaltext, da Goethe, oder wer auch immer ihn bekochte, noch keine Alufolie kannte ... Der Sago wird im kochenden Salzwasser gegart, bis die |