Rezept: Kalbshaxe mit Stampfkartoffeln und Ragout’

Zubereitung:

Die Kalbshaxe auslösen, von Fett und Sehnen befreien und in circa 2 cm große Stücke schneiden.

Das Rapsöl in einem Topf erhitzen. Die Fleischwürfel darin anbraten. Zwiebel und Knoblauchzehe beigeben und mitbraten.

Das Ganze mit Weißwein und Apfelsaft ablöschen, mit der Fleischbrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen.

Das Sauerkraut grob schneiden, waschen und abtropfen lassen. Zu dem fast fertig gegarten Fleisch geben und nochmals ca. 15 Minuten schmoren lassen. Die Apfelstifte beigeben, kurz durchkochen lassen. Tomatenwürfel, Estragon und Petersilie zugeben, eventuell die Saure Sahne unterheben Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser garen. Die Kartoffeln abgießen und ausdämpfen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und das Olivenöl beigeben. Die Kartoffeln mit Hilfe eines Kartoffelstampfers zerstampfen.

Das Ragout auf einem Teller anrichten, aus den Stampfkartoffeln Nocken formen, dazugeben und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Kalbshaxe mit Stampfkartoffeln und Ragout von Apfelsauerkraut Äpfel, geschält und in Stifte geschnitten

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