Rezept: Kalte Gemüsesuppe mit Kräuterbaguette
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 1 | Paprika - rot | ca. 1.05 € |
| 1 | Paprika - gelb | ca. 0.87 € |
| 1 | Salatgurke | ca. 0.95 € |
| 2 | Fleischtomaten | ca. 0.58 € |
| 1 | Staudensellerie | |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| 0.25 l | Gemüsebrühe | ca. 0.02 € |
| 0.5 Bund | Basilikum | ca. 0.27 € |
| 0.5 Bund | Schnittlauch | ca. 0.18 € |
| 0.5 Bund | Petersilie | ca. 0.36 € |
| 1 TL | Thymianblättchen - gehäuft | ca. 0.36 € |
| 80 g | Butter | ca. 0.80 € |
| 2 | Knoblauchzehen - gepresst | ca. 0.18 € |
| 1 TL | Zitronensaft - gehäuft (x) | ca. 0.01 € |
| 1 kl. | Baguette | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Das Gemüse waschen und putzen und jeweils ein Achtel davon in kleine Würfel schneiden und als Einlage zur Seite legen. Restliches Gemüse grob würfeln und durch den Fleischwolf drehen (oder in den Mixer geben).
Das Tomatenmark mit der lauwarmen Gemüsebrühe vermischen und unter das durch den Wolf gedrehte Gemüse mischen. Die Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken und kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren Basilikum, Schnittlauch und etwas Petersilie fein schneiden und unter die Suppe mischen. Das gewürfelte Gemüse in Suppenteller geben und die kalte Suppe angießen.
Die Butter (Zimmertemperatur) mit restlichen Kräutern, Knoblauch, Zitronensaft, Pfeffer und Salz verrühren und abschmecken. Das Brot der Länge nach aufschneiden, beide Hälften mit der Butter bestreichen und im Backofen bei ca. 100 Grad ca. 5 Minuten rösten.
Die Suppe mit dem Kräuterbaguette servieren.
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