Rezept: Karpfensoufflé mit Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 200 g | Karpfenfilet ohne Haut | ca. 3.19 € |
| 0.25 l | Sahne | ca. 1.36 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 1 | Eiweiß, geschlagen | ca. 0.08 € |
| 1 EL | Kerbel, gehackt | ca. 0.04 € |
| 1 EL | Pernod | |
| 1 TL | Gemüsebrühenpulver - gehäuft | ca. 0.05 € |
| 1 Msp. | Piment | ca. 0.04 € |
| 1 TL | Ingwer, frisch gerieben - gehäuft (x) | ca. 0.03 € |
| 1 TL | Thymianblättchen - gehäuft | ca. 0.36 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| weißer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
Sauce: | ||
| 2 | Schalotten - gehackt | ca. 0.05 € |
| 1 | Knoblauchzehe - gepresst | ca. 0.09 € |
| 0.25 l | Weißwein | ca. 0.89 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.09 € |
| 1 EL | Kerbel, gehackt | ca. 0.04 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 1 | Fischkarkasse, feingehackt | |
Zubereitung:
Das Karpfenfilet in Streifen schneiden und mit Thymian, Ingwer, Eigelb, Gemüsebrühenpulver und der Hälfte der Sahne in den Cutter geben und zu einer glatten Masse mixen. Soviel Sahne hinzugeben und weitercuttern, bis die Masse glatt ist und glänzt, aber nicht zu flüssig wird. Kerbel, Pernod und geschlagenes Eiweiß unterheben und in gebutterte Förmchen füllen. Bei 180 Grad 20 Minuten in den Backofen geben.
Sauce: Schalotte und Knoblauch mit den gehackten Fischknochen und etwas Butter andünsten, Lorbeerblatt und Kerbel dazugeben und mit Weißwein auffüllen. Alles einkochen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Passieren. Eigelbe in eine Kasserolle, den etwas abgekühlten Fond dazu und auf dem Feuer schaumig schlagen.
Mit der Butter abbinden.
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