Rezept: Kürbis-Amaretti-Ravioli mit Chili-Vermouth-Rahmsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Füllung: | ||
30 g | Butter | ca. 0.20 € |
2 | Schalotten - fein gewürfelt | ca. 0.05 € |
2 | Knoblauchzehen - fein gehackt | ca. 0.08 € |
1 EL | Honig | ca. 0.11 € |
0.5 | Chilischote, fein gehackt | ca. 0.08 € |
300 g | Kürbis | ca. 0.66 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
30 g | Amaretti | ca. 0.28 € |
50 g | Parmesan - gerieben | ca. 1.24 € |
1 EL | Estragon, gehackt | ca. 0.16 € |
Ravioliteig: | ||
500 g | Hartweizenmehl | ca. 0.00 € |
4 | Eier | ca. 0.68 € |
2 EL | Olivenöl | ca. 0.26 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
zusätzlich: | ||
etwas | Eigelb zum Bestreichen | |
30 g | Butter | ca. 0.20 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
20 g | Parmesan - gerieben | ca. 0.50 € |
1 EL | Estragon, gehackt | ca. 0.16 € |
Chili-Vermouth-Rahmsauce: | ||
40 g | Schalottenwürfel | ca. 0.04 € |
1 | Knoblauchzehe - gehackt | ca. 0.04 € |
20 g | Butter | ca. 0.14 € |
0.5 | Chilischote, entkernt | ca. 0.08 € |
80 ml | Crème fraîche | ca. 0.30 € |
250 ml | Noilly Prat (Vermouth) | ca. 3.93 € |
150 ml | Sahne | ca. 0.82 € |
40 g | Butter | ca. 0.27 € |
1 EL | Estragonblättchen, fein - geschnitten | |
2 EL | Sahne, geschlagen | ca. 0.16 € |
50 g | Parmesan | ca. 0.90 € |
Zubereitung:
Die Butter erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anbraten. Den Honig beigeben und aufschäumen lassen. Die gehackte Chilischote zufügen und kurz mitbraten lassen. Den Kürbis grob reiben, zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und braten lassen. Das Ganze von der Flamme nehmen, es sollte keine Flüssigkeit mehr vorhanden sein. Die Amaretti und den Parmesan in einem Mixer fein mahlen und zur Kürbismasse geben. Den Estragon zufügen.
Ravioliteig: * Aus den Zutaten einen glatten Teig kneten, in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen. * Aus dem Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 Teigplatten ausrollen. Eine Teigplatte mit dem Eigelb bestreichen. Darauf die Füllung in Form von kleinen Häufchen verteilen, dabei genügend Abstand lassen. Die zweite Teigplatte darauf legen und fest andrücken. Mit einem Ausstecher (Durchmesser ca. 7 cm) Ravioli ausstechen. * Die Ravioli in reichlich Salzwasser langsam garen und abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne leicht bräunen. Die abgetropfen Ravioli darin leicht anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmesan und Estragon darüber streuen.
Chili-Vermouth-Rahmsauce: Die Schalotten und den Knoblauch in Butter anschwitzen. Die halbierte, entkernte Chilischote beigeben, kurz mitbraten lassen. Creme fraiche, Noilly Prat und Sahne auffüllen. Etwa um die Hälfte einkochen lassen. Die Chilischote entfernen. Die Butter beigeben und die Sauce mit einem Stabmixer glattmixen. Kurz vor dem Servieren die Estragonblättchen und die geschlagene Sahne unterheben.
Die Ravioli mit der Sauce in tiefen Tellern anrichten, frischen Parmesan darüber hobeln und servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Schweinekotelett an Pestonudeln 4 Portionen Preise: Discount: 15.75 € EU-Bio: 17.37 € Demeter: 17.50 € Schweinekotelett würzen, mehlieren und in Olivenöl anbraten. Nudeln in Salzwasser al dente kochen und abgießen. Basilikum, Olivenöl, Knoblauch, Salz, | |
Anguilla-Suppe 4 Portionen Preise: Discount: 1.54 € EU-Bio: 2.08 € Demeter: 2.12 € Vom https://de.wikipedia.org/wiki/Europ%C3%A4ischer_Aal Aal (Anguilla anguilla) ist in dieser Suppe keine Spur zu finden. Wahrscheinlich hat sie ihren Namen ja | |
Kartoffel-Avocado-Salat 4 Portionen Preise: Discount: 4.41 € EU-Bio: 4.50 € Demeter: 5.00 € Die Kartoffeln in der Schale weichkochen, schälen und in Würfel schneiden. Die Avocados halbieren, die Kerne entfernen, mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch | |
Bohnenragout mit Rinderbrust 6 Portionen Preise: Discount: 17.68 € EU-Bio: 21.14 € Demeter: 21.62 € Vier Liter Salzwasser in einem Topf aufkochen. Die Zwiebel quer halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett sehr dunkel bräunen. Inzwischen das | |
Waadtländer Kabissuppe 4 Portionen Preise: Discount: 6.75 € EU-Bio: 7.74 € Demeter: 8.06 € Den Speck in Wasser 45 Minuten bei kleiner Hitze leise kochen. Kabis vierteln, den Strunk entfernen und die Viertel in Streifen schneiden. In reichlich |