Rezept: Lammkeule italienisch

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Durchschnitt: 8.25 Sterne von 4 Besuchern

Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 39.11 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 6 Portionen:

2.5 kg	Lammkeule; evtl. mehr	ca. 32.48 €
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer	ca. 0.04 €
3	Knoblauchzehen	ca. 0.27 €
	Kokosfett - zum Braten
3	Zwiebeln	ca. 0.40 €
0.25 l	Rotwein	ca. 0.32 €
0.25 l	Fleischbrühe	ca. 0.02 €
500 g	Fleischtomaten	ca. 0.45 €
200 g	Champignons; groß
2	Knoblauchzehen	ca. 0.18 €
2	Rosmarinzweige
1 Bund	Petersilie	ca. 0.73 €
0.5 Bund	Thymian	ca. 0.50 €
100 g	Oliven, schwarz	ca. 0.49 €
Gemüse
750 g	Zucchini	ca. 2.99 €
25 g	Kokosfett	ca. 0.22 €
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen
	Thymian	ca. 0.24 €
	Fleischbrühe

Zubereitung:

Die Lammkeule mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch einreiben. In einem Bräter in heißem Kokosfett anbraten, Zwiebeln vierteln und leicht mitbräunen. Rotwein und Brühe angießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad (Gas: Stufe 4) braten. Tomaten überbrühen, vierteln, entkernen. Champignons blättrig schneiden. Beides zusammen mit gehacktem Knoblauch nach 30 Minuten Bratzeit zum Fleisch geben, salzen. Die gehackten Kräuter über die Keule streuen. Weitere 60 Minuten schmoren. Zuletzt die Oliven dazugeben. Inzwischen die Zucchinis in Streifen schneiden und im Kokosfett andünsten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Eventuell etwas Brühe angießen. In etwa 5 Minuten garen.

Zusammen mit der Lammkeule anrichten.

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(*) Die Zubereitung von Lammkeule italienisch erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Französischer Landrotwein * Klare Fleischsuppe - Pulver * Knoblauch * Kokosfett * Lammkeule * Oliven schwarz, ohne Stein * Petersilie - frisch, glatt * Pfeffer schwarz - ganz * Pfeffer schwarz, gemahlen * Rosmarin - frisch * Salz - Jodsalz mit Fluor * Thymian * Thymian - Bund * Tomaten - Fleischtomaten * Zucchini - grün * Zwiebeln

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