Rezept: Lammkeule mit Sternanis, Feigen und Portwein
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
800 g | Lammkeule* (ausgelöst) | ca. 10.39 € |
250 g | Abschnitte (gehackte - Knochen und Fleischabschnitte vom Zuput en der Keule) | |
2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
200 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
60 ml | Portwein | ca. 0.40 € |
4 | Frische Feigen | ca. 1.56 € |
Sternanis | ca. 0.02 € | |
7 kl. | Salbeiblätter | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
BULGUR MIT KORIANDER | ||
3 | Schalotten | ca. 0.07 € |
1 EL | Butter | ca. 0.08 € |
250 g | Bulgur | ca. 0.62 € |
250 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
1 kl. | Bund frischer Koriander | |
Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
* Lammkeule vom Fleischhauer auslösen lassen. Knochen und Abschnitte mitnehmen.
1. Backrohr auf 200 °C vorheizen. Abschnitte in einer Bratenpfanne verteilen. Fleisch mit Küchenspagat binden, salzen, pfeffern, auf die Abschnitte legen und mit 1 EL Öl bestreichen.
2. Fleisch im Rohr (untere Schiene / Gitterost) ca. 40 Minuten braten. Die Keule während des Bratens mehrmals wenden und immer wieder mit Wasser untergießen.
3. Braten aus dem Rohr nehmen, Spagat entfernen, Fleisch zugedeckt warm stellen. Bratensaft (ca. 100 ml; eventuell mit Wasser oder Suppe ergänzen) durch ein Sieb in einen Topf gießen, Portwein zugeben und aufkochen. Feigen vierteln.
4. Bratenpfanne säubern (nicht auswaschen, sondern lediglich Knochenund Bratreste entfernen). Fleisch, Feigen und Anis in die Pfanne geben, Sauce zugießen und den Braten weitere 15 Minuten im Rohr schmoren.
5 )Salbei im übrigen Öl knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fleisch mit Portweinsaft, Feigen, Gewürzen und Bulgur anrichten. Mit Salbei bestreut servieren.
Bulgur mit Koriander - Zubereitung ca. 25 Minuten Schalotten schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen. Bulgur einrühren, Wasser zugießen und zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten. Währenddessen einige Male umrühren. Vor dem Anrichten Korianderblätter von den Stielen zupfen, fein schneiden und unter den Bulgur mischen.
Nährwert pro Person: 726 kcal/3,038 kj; 51 g Fett; 16g KH; 1,2 BE; 184 mg Chol.
Zubereitung ca. 90 Minuten Info Sternanis Sternanis enthält wie Anis das ätherische Öl Anethol und ist Bestandteil der traditionellen chinesischen 5-Gewürze-Mischung. Er kann im Ganzen, zerstoßen oder gemahlen verwendet werden und gibt Schmorgerichten eine würzige, süßliche Note.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Aldi Weihnachts-Menü 3 - Schweine-Medaillons 4 Portionen Preise: Discount: 9.90 € EU-Bio: 9.86 € Demeter: 10.36 € Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Butter (1) im Topf erhitzen und die Möhren-Scheiben kurz andünsten. Den Zucker, Pfeffer und das Mineralwasser | |
Polenta dolce - Süße Polenta aus dem Tessin 4 Portionen Preise: Discount: 4.11 € EU-Bio: 4.47 € Demeter: 4.84 € Die Milch aufkochen, Salz beigeben und den Maisgrieß einstreuen. Mit einer Kelle gut rühren, bis die Polenta dickflüssig ist. Vom Feuer nehmen und die Eigelbe, | |
Kölner Mutzenmandeln oder Mutzemandeln 60 Stück Preise: Discount: 5.40 € EU-Bio: 5.52 € Demeter: 6.24 € Diese in Butterschmalz gebackene Köstlichkeit wird traditionell vor allem im Rheinland zu Silvester oder Karneval verzehrt. Wer sich im Handel eine | |
Baked potatoes mit pikanter Füllung 4 Portionen Preise: Discount: 4.60 € EU-Bio: 5.44 € Demeter: 6.98 € Kartoffeln gründlich abbürsten, in Salzwasser garen. Mais abtropfen lassen. Lauch und Möhren putzen und waschen. Zwiebel abziehen, wie Lauch in Ringe, | |
Antjes Backofengeheimnis 2 Portionen Preise: Discount: 13.06 € EU-Bio: 13.88 € Demeter: 14.03 € Alten Gouda fein reiben, den mittelalten grob reiben. Die Tomaten abtropfen lassen und den Saft auffangen. Tomaten grob hacken. Knoblauchzehe schälen und fein |