Rezept: Lasagnetten in Mascarpone-Soße
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 250 g | Zuckerschoten oder | ca. 3.32 € |
| 300 g | Erbsen - Tiefkühlware | ca. 0.80 € |
| 3 | Schalotten oder | ca. 0.07 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 | Margarine - oder Butter | |
| 1 Pack. | Gemüsefond (400 ml) | |
| 400 g | Lasagnetten (gewellte - Bandnudeln) | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Pfeffer, weißer | ||
| 150 g | Mascarpone oder | |
| Crème fräîche | ||
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 2 | Soßenbinder, heller | |
| 12 Scheibe(n) | Parmaschinken | |
| Petersilie - zum Garnieren |
Zubereitung:
1. Zuckerschoten putzen, waschen. Schalotten oder Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Fett erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Erbsen kurz mitdünsten. Mit Fond ablöschen und 4-6 Minuten garen.
3. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
4. Erbsen aus dem Fond nehmen. Mascarpone in den Fond rühren, Soßenbinder einstreuen und auskochen lassen. Eigelb mit wenig Soße verrühren und dann in die übrige Soße rühren (nicht mehr kochen!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Erbsen in der Soße erhitzen. Nudeln abtropfen lassen und mit der Soße mischen. Mit Parmaschinken anrichten und mit Petersilie garnieren.
Getränk: kühler Weißwein.
: : Schnell :Zusatz : : : Zubereitungszeit : : ca. 35 Minuten :Pro Person ca. : 730 kcal :Pro Person ca. : 3060 kJoule :Eiweiß : 23 Gramm :Fett : 33 Gramm :Kohlenhydrate : 80 Gramm
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