Rezept: Lauwarmer Linsensalat mit Räucheraal
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 120 g | grüne Berglinsen | |
| 80 g | Möhren | ca. 0.06 € |
| 40 g | Lauch | ca. 0.08 € |
| 50 g | Sellerie | ca. 0.10 € |
| 70 g | Schalotten | ca. 0.07 € |
| 30 g | Schinkenspeck | ca. 0.30 € |
| 6 EL | Olivenöl | ca. 0.46 € |
| 1 TL | Senf - gehäuft | ca. 0.01 € |
| 300 ml | Geflügelfond | ca. 1.49 € |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| 6 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.45 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 400 g | Räucheraal | ca. 20.70 € |
| 4 Zweig(e) | Petersilie - glatt | ca. 0.15 € |
| 8 gr. | Eisbergblätter | ca. 5.95 € |
| 2 EL | Apfel-Balsamessig | ca. 0.00 € |
| 3 Zweig(e) | Kerbel | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Möhren und Sellerie schälen und in 2-3 mm große Würfel schneiden. Schalotten, Lauch und Schinkenspeck in 2-3 mm große Würfel schneiden.
3 El Olivenöl erhitzen und die Gemüse und den Schinkenspeck darin anschwitzen. Linsen in ein Sieb schütten, abtropfen lassen und zum Gemüse geben. Fond zugießen und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis 2/3 der Flüssigkeit verkocht sind. Dabei öfter Rühren. Dann Senf, Tomatenmark, Balsamico und restliches Olivenöl zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen.
Aal enthäuten, entgräten und in 2 cm große Stücke schneiden. Petersilienblätter abzupfen, fein hacken. Aal und Petersilie zu den Linsen geben und unterheben. Salatblätter auf einer Platte anrichten und mit Apfel-Balsamessig besprühen. Linsensalat gleichmäßig auf die Salatblätter verteilen und mit abgezupften Kerbelblättern dekorieren. Sofort servieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten (plus Einweichzeit)
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