Rezept: Limettencreme mit Heidelbeer-Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
4 | Eier (L) | ca. 0.68 € |
0.25 l | Limettensaft - aus ca. 10 Früchten | ca. 0.61 € |
2 Pack. | Vanillezucker | ca. 0.66 € |
120 g | Puderzucker | ca. 1.01 € |
4 | Limetten | ca. 0.76 € |
2 EL | Wasser; evt. 3 El | ca. 0.00 € |
0.25 l | Schlagsahne | ca. 1.36 € |
6 Blatt | Gelatine - weiß | ca. 0.89 € |
300 g | Heidelbeeren (TK) | |
3 EL | Zucker | ca. 0.08 € |
1 TL | Speisestärke; evt 2 Tl - gehäuft (x) | ca. 0.01 € |
Zitronenmelisse und | ||
Puderzucker - zum Garnieren | ca. 0.17 € |
Zubereitung:
Eier trennen. Eigelb mit Limettensaft und Vanillezucker auf dem Herd bei milder Hitze so lange schlagen, bis eine cremige Masse von gleichmäßiger Konsistenz entstanden ist. Kalt schlagen. (Sollte sich die Masse beim Erkalten trennen, nochmals warm aufschlagen.) Eiweiß mit der Hälfte des Puderzuckers aufschlagen und kalt stellen. Die Schale der Limetten abreiben und unter die Eigelbmasse rühren. Schlagsahne steif schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen und unter die Masse rühren. Dann nacheinander die Schlagsahne und den Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Creme in eine Schüssel füllen und kalt stellen. Die Hälfte der abgeriebenen Limetten auspressen, die andere Hälfte rundherum schälen wie Äpfel und die Filets aus den Trennhäuten herausschneiden. Restlichen Puderzucker in einem Topf zerlassen und bei milder Hitze hellbraun werden lassen. Limettensaft und Wasser zugeben und aufkochen lassen. Limettenfilets unterheben und abkühlen lassen. Heidelbeeren auftauen, pürieren. Durch ein Sieb streichen. Das Püree aufkochen. Zucker zugeben. Stärke mit etwas Wasser anrühren, dazugeben, eine Minute kochen. Kalt stellen. Creme mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel abstechen, auf Tellern anrichten.
Mit Melisse und Puderzucker garnieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Bunter Okratopf mit Joghurt und Kurkuma-Reis 4 Portionen Preise: Discount: 9.64 € EU-Bio: 9.81 € Demeter: 10.15 € Die kräftige Würze von Koriander passt bestens zu den milden Okras. Tomaten achteln. Paprika in große Stücke schneiden. Okraschoten halbieren. Zwiebeln in | |
Hagebuttenmark 1 Rezept Preise: Discount: 0.02 € EU-Bio: 0.02 € Demeter: 0.02 € Je nach Qualität der Früchte ergibt ein Kilogramm Rohware etwa 500 Gramm Fruchtmark. Frisch gesammelte Hagebutten verlesen, Stiele und Blütenreste entfernen, | |
Brasilianische Auberginenpaste - Pate de Berinjela 4 Portionen Preise: Discount: 6.28 € EU-Bio: 7.38 € Demeter: 7.38 € Die Auberginen in Würfel schneiden. Zerdrückte Knoblauchzehen in Öl anbraten, die Auberginen dazugeben und bei kleiner Flamme braten. Kurz vor dem Servieren | |
Oma Ellis Pfefferkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 8.71 € EU-Bio: 10.74 € Demeter: 11.27 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt zwei Bleche mit Pfefferkuchen. Honig, Sirup und Zucker aufkochen. In die kochende Masse Margarine, Schmalz und | |
Eingenetztes Brot 1 Rezept Preise: Discount: 8.22 € EU-Bio: 7.74 € Demeter: 16.22 € "Eingenetzt" heißt dieses Brot, weil die einzelnen Teigstücke mit nassen, sprich "benetzten" Händen geformt werden. Eine Schapfe ist ursprünglich ein |