Rezept: Makkaroni mit Brunnenkressepesto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 3 | Strauchtomaten | |
| 2 Zweig(e) | Basilikum | ca. 0.03 € |
| 300 g | Brunnenkresse | ca. 0.00 € |
| 100 g | Pinienkerne - geröstet | ca. 4.58 € |
| 60 ml | Traubenkernöl, ca. | ca. 0.42 € |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
| 250 g | Makkaroni | ca. 0.50 € |
| 0.5 | Baguette | |
| 200 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.04 € |
| 2 EL | Parmesan, frisch gerieben | ca. 0.92 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zucker | ||
| Olivenöl |
Zubereitung:
Die Tomaten in 5 mm dicke Scheiben schneiden, auf ein geöltes Backblech legen, mit gezupftem Basilikum bestreuen, mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Die Tomaten in den auf 80 Grad (Umluft) vorgeheizten Ofen geben und ca. 1-2 Stunden schmelzen lassen.
Gezupfte Brunnenkresse (ein paar Blätter beiseite stellen) in einen Mixbecher geben, dazu 2/3 der Pinienkerne, mit Traubenkernöl aufgießen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen und fein pürieren.
Die Makkaroni in kochendem Salzwasser bissfest kochen.
Das Baguette in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten rösten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Gemüsebrühe aufkochen, die abgeschütteten Makkaroni, das Pesto sowie die restlichen Blätter Brunnenkresse dazugeben und kurz durchschwenken. Mit Parmesan und den restlichen Pinienkernen verfeinern und anrichten. Die Brotscheiben mit den geschmolzenen Tomaten belegen und dazu reichen.
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