Rezept: Marinierte Felchenfilets mit Pumpernickel-Millefeuille
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | ganz frische Felchenfilets | |
| je ca. 80 g, mit der Haut - entgrätet | ||
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 0.5 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
MARINADE | ||
| 2 dl | Rotwein | ca. 0.26 € |
| 1 dl | Rotweinessig | ca. 0.43 € |
| 1 | Kleine rote Zwiebel fein - gehackt | |
| 50 g | Lauch; in feinen Streifen | |
| 50 g | Rüebli; in feinen Streifen | |
| 1 | Zitrone - unbehandelt | ca. 0.99 € |
| 1 | Streifen dünn abgeschälte - Schale und | |
| 1 EL | Saft | |
| 1 EL | Rosinen | ca. 0.08 € |
| 1 | Zweiglein Thymian | |
| 1 | Zweiglein Oregano | |
MILLEFEUILLE | ||
| 100 g | Butter - weich | ca. 1.00 € |
| 0.5 Bund | Dill; fein gehackt | ca. 0.50 € |
| 1 | Unbehandelte Zitrone; nur - wenig abgeriebene Schale | ca. 0.99 € |
| und | ||
| 1 EL | Saft | |
| 0.25 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 250 g | Pumpernickel | ca. 0.65 € |
ZUM GARNIEREN | ||
| Zweig(e) | Dill | |
Zubereitung:
Beachten: Zwei Tage im voraus vorbereiten!
Ofen auf 100 Grad vorheizen. Fischfilets in eine tiefe Platte legen, mit Öl bestreichen, würzen, im vorgewärmten Ofen ca. fünf Minuten warm werden lassen.
Rotwein mit den übrigen Zutaten der Marinade mischen und aufkochen, kurz ziehen lassen, Sud über die warmen Fischfilets gießen, auskühlen. Fischfilets zugedeckt. ca. 48 Std.im Kühlschrank marinieren.
Millefeuilles: Butter, Dill und Zitrone gut verrühren, würzen. Pumpernickelscheiben auslegen, bis auf eine Scheibe mit der Dillbutter bestreichen. Scheiben aufeinander legen, sodass die unbestrichene zuoberst liegt, gut andrücken, in Folie einwickeln, kühl stellen.
Pumpernickel vor dem Servieren in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Marinierte Fischfilets auf auf Teller legen, garnieren, Pumpernickel- Millefeuille dazu servieren.
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