Rezept: Medaillons vom Hirsch mit Birnen-Pastinaken-Pfannkuchen und Chili-Kaktus-Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 3 Portionen:
3 | Lendenschnitten vom Hirsch, - à ca. 200 g | |
SAUCE | ||
12 | Chilies | |
40 g | Kaktusfrüchte | |
1 EL | Koriander | ca. 0.54 € |
2 | Schuss Tequila | |
20 ml | Olivenöl | ca. 0.13 € |
GEMÜSE | ||
3 | Zucchini | ca. 2.39 € |
250 g | Pastinaken | ca. 0.98 € |
60 g | Mehl | ca. 0.09 € |
2.5 | Eier | ca. 0.64 € |
150 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.16 € |
geriebener Muskat | ca. 0.02 € | |
3 | Birnen | |
50 g | Butter | ca. 0.50 € |
geklärte Butter - zum Braten | ||
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
PAPAYA-SALSA | ||
0.5 mittelgr. | Papaya, geschält, entkernt - und in feine Würfel geschnitten | |
0.5 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
1 EL | Koriandergrün, klein gehackt | ca. 0.59 € |
Saft von 1 Limette und 1 - Zitrone (nach Geschmack) | ||
1 EL | Honig | ca. 0.14 € |
130 ml | Olivenöl | ca. 0.83 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
gemahlener schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Die Lendenstücke würzen und in einer heißen Pfanne anbraten. Auf Packpapier geben und im Ofen rosa garen.
Sauce:
Die Chilischoten fein in Ringe aufschneiden. Die Kaktusfrucht entkernen und fein würfeln. Die Chili im Olivenöl anschwitzen und Kaktus sowie Tequila zugeben, wenn sie weich sind. Die Sauce einkochen lassen und zum Schluss Hirschfleisch und Koriander unterheben. Abschmecken und bis zum Servieren beiseite stellen.
Gemüse:
Jede Zucchini schräg in 6 Stücke schneiden. Leicht mit Olivenöl bestreichen und unter den heißen Grill legen. Entfernen, wenn sie noch bissfest sind. Bis zum Servieren beiseite stellen.
Pastinaken-Birnen-Pfannkuchen:
Pastinaken garen und pürieren. Eier, Mehl, Muskat und Gewürze zugeben, gut verrühren und die Masse abkühlen lassen. Die Birnen schälen, dann in 1 cm breite Streifen schneiden. In Butter golden braten. In einer beschichteten Pfanne Butter zerlassen und eine Kelle Pastinakenteig hineingeben. Birnenschnitze fächerförmig darauf arrangieren und nochmals Pastinakenteig darübergießen. Auf beiden Seiten goldbraun backen, und auf einem Holzbrett abkühlen lassen.
Papaya-Salsa:
Papaya, Knoblauch, Koriander, Limettensaft und Honig verrühren. Vorsichtig das Olivenöl einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Salsa schmeckt am besten bei Raumtemperatur, am gleichen Tag serviert.
Serviervorschlag:
Pfannkuchen im Ofen erwärmen. Hirschfleisch in Scheiben schneiden und fächerartig auf den Pfannkuchen anrichten. Mit der Sauce übergießen und 1 TL Papaya-Salsa darauf setzen. Die Zucchini kurz erwärmen und je 3 Scheiben um das Fleisch herum anrichten.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Birnentoast 4 Portionen Preise: Discount: 3.01 € EU-Bio: 2.66 € Demeter: 6.63 € Die Birnen in einem Sieb abtropfen lassen. Das Brot toasten und mit Butter bestreichen. Mit dem Schinken belegen. Die Birnen fächerförmig einschneiden und | |
Fleischkügeli griechischer Art 4 Portionen Preise: Discount: 6.23 € EU-Bio: 4.94 € Demeter: 8.83 € Für die Fleischkügeli (D: Fleischbällchen) alle Zutaten bis einschließlich dem Pfeffer in eine Schüssel geben. Brot ca. fünf Minuten im Wasser einweichen, | |
Möhren-Kartoffel-Puffer 4 Portionen Preise: Discount: 4.18 € EU-Bio: 4.63 € Demeter: 5.43 € Möhren, Petersilienwurzel, Sellerie und Kartoffeln abschälen und grob raspeln. Alles in einem Küchentuch gut ausdrücken. Die Petersilie abspülen, | |
Brennesselsalat - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 0.60 € EU-Bio: 0.65 € Demeter: 0.69 € Brennesselblätter vorsichtig abspülen, gut abtropfen lassen, evtl. in kleine Stücke zupfen. Für die Salatsauce Knoblauchzehe abziehen, durchpressen, mit | |
Mitthi lassie - Süßes Joghurtgetränk, alkoholfrei 4 Portionen Preise: Discount: 0.37 € EU-Bio: 0.37 € Demeter: 0.37 € Die Zutaten im Mixaufsatz der Küchenmaschine ca. eine Minute mixen. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. In hohen Gläsern mit Eiswürfeln |