Rezept: Mit Naturreis überbackenes Poulardenbrüstchen auf...

Zubereitung:

Das Distelöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Den Naturreis beigeben, glasieren und mit Weißwein und Geflügelbrühe aufgießen. Solange langsam köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verkocht ist. Den Reis etwas abkühlen lassen. Im noch warmen Zustand das Ei, Eigelb und Parmesan unterrühren. Die gehackten Kräuter untermischen und abkühlen lassen.

Poulardenbrüste: Die Poulardenbrüste von der Haut befreien und in heißem Distelöl anbraten. Thymian, Rosmarin, Schalotten und Knoblauch zufügen. Wenn die Brüste von allen Seiten gut angebraten sind, aus der Pfanne nehmen und mit den Kräutern auf mit Alufolie belegtes Backblech setzen. Den Naturreis ca. 1,5 cm dick darauf verteilen. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 180 GradC ca. 30 Minuten backen.

Mangold: Den Mangold putzen und den Wurzelansatz abschneiden. Die Blätter waschen und vom Stiel abzupfen. Beides in Streifen schneiden. Die Blätter und die Stiele getrennt voneinander kurz in Salzwasser blanchieren und abschrecken. Das Mehl mit dem Currypulver vermischen. Die noch feuchten Mangoldstiele in der Mehl-Curry-Mischung wälzen. Die Schalotten in Distelöl ohne Farbe anschwitzen. Mit Currypulver bestäuben und mit Weißwein und Creme fraiche auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Solange kochen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Die blanchierten Mangoldblätter beigeben und einmal aufkochen lassen. Die mehlierten Mangoldstiele in Distelöl goldbraun braten.

Das Mangoldgemüse auf Teller anrichten und die gebratenen Stiele darüberstreuen. Die Poulardenbrüste aufschneiden, darauf anrichten und mit Kerbelblättchen dekorativ garnieren.

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