Rezept: Pâte de campagne mit rosa Pfeffer
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
300 g | Schweineschulter | ca. 2.67 € |
300 g | Kalbsleber | ca. 8.68 € |
200 g | grüner Speck | ca. 0.97 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
1 TL | Thymian | ca. 0.36 € |
4 EL | Calvados | ca. 1.03 € |
1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
4 | Schalotten | ca. 0.10 € |
3 | Knoblauchzehen | ca. 0.27 € |
200 g | Rinderlende | ca. 16.99 € |
1 | Ei | ca. 0.26 € |
Cayennepfeffer | ca. 0.08 € | |
1 Prise(n) | Piment | ca. 0.04 € |
2 EL | Rosa Pfefferkörner | |
250 g | grüner Speck | ca. 1.21 € |
1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
2 | Lorbeerblätter - zum Verzieren | ca. 0.50 € |
D A Z U R E I C H E N | ||
Cornichons | ||
Perlzwiebeln | ||
Bauernbrot | ||
Aufgetischt Und Serviert Von |
Zubereitung:
* 4-6 Portionen
Die Hälfte vom Schweinefleisch, Kalbsleber und grünem Speck in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel füllen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, den Calvados dazugießen und alles gut mischen. Zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen.
Petersilie waschen und abzupfen. Schalotten und Knoblauch schälen und mit der Petersilie, der Rinderlende, restlichem Schweinefleisch, Kalbsleber und grünem Speck durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Das marinierte Fleisch mit dem Ei dazugeben. Mit Salz, Pfeffer Cayennepfeffer und Piment kräftig würzen. Die rosa Pfefferkörner dazugeben und alles gut mischen.
Den Backofen auf 180° C vorheizen. Eine Terrinenform vom ca. 1 Liter Inhalt mit den Speckscheiben auslegen und die Fleischmasse einfüllen. Mit Thymianzweig und Lorbeerblätter verzieren und im Wasserbad im vorgeheizten Backofen 90 Minuten garen. Die Terrine abgekühlt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Terrine hält sich im Kühlschrank bis zu 1 Woche. Cornichons, Perlzwiebeln und Bauernbrot dazu reichen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Country Pie 1 Rezept Preise: Discount: 7.51 € EU-Bio: 8.24 € Demeter: 8.68 € Die Zutaten sind für eine Pieform von 28 cm Durchmesser gedacht. Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Butter oder | |
Auflauf mit Nudeln und Fleischklößchen 4 Portionen Preise: Discount: 8.35 € EU-Bio: 8.47 € Demeter: 8.66 € Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Nudeln nicht ganz weich kochen, dann gut abtropfen | |
Pfirsich-Apfel-Konfitüre 1 Rezept Preise: Discount: 3.95 € EU-Bio: 4.25 € Demeter: 4.25 € Dieses Rezept basiert auf einer Menge von ca. 1 kg vorbereitetem Obst und ergibt ca. 4 Gläser mit 400 g Inhalt. Pfirsiche kreuzweise einritzen und kurz in | |
Tzatziki aus roter Bete 8 Portionen Preise: Discount: 1.69 € EU-Bio: 1.82 € Demeter: 1.82 € Zuerst die Rote Bete raspeln und in einem Sieb abtropfen lassen. In eine Schüssel den Joghurt und die Rote Bete geben, Knoblauch darauf pressen, Salz, Dill und | |
Polenta - Großküche 100 Portionen Preise: Discount: 61.21 € EU-Bio: 77.86 € Demeter: 76.34 € Butter erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch dünsten, Wasser beigeben. Milch dazugeben, salzen, würzen, das Ganze aufkochen. Den Mais regenartig einrühren, |