Rezept: Putenragout an Sommergemüse mit Aufgebackenem Stangenbrot
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Putenbrust | ca. 3.17 € |
| 160 g | Garnelen geschält, gegart, - entdarmt | ca. 0.00 € |
| 80 g | Paprika | ca. 0.48 € |
| 60 g | Zwiebeln rot | ca. 0.06 € |
| 60 g | Frühlingszwiebeln | ca. 0.20 € |
| 240 g | Junge grüne Bohnen | ca. 0.96 € |
| 1.5 EL | Bohnenkraut | ca. 1.07 € |
| 80 g | Kohlrabi | ca. 0.12 € |
| 1 EL | Rapsöl | ca. 0.05 € |
| 1.5 EL | Mehl | ca. 0.02 € |
| 1 TL | Curry | ca. 0.10 € |
| 300 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.35 € |
| 300 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.06 € |
| 1 EL | Schnittlauch | ca. 0.07 € |
| 1.5 EL | Petersilie | ca. 0.07 € |
| 0.5 TL | Grüne Pfefferkörner | ca. 0.03 € |
| 40 ml | Sahne | ca. 0.22 € |
| 40 ml | Schmand | ca. 0.18 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Vorbereitung:
Putenbrust in daumengroße Stücke schneiden. Paprika entkernen, säubern, in Blättchen schneiden. Zwiebel, Kohlrabi schälen, kleine Blättchen schneiden. Bohnen säubern, an beiden Enden abschneiden, schräg halbieren. Bohnenkraut abzupfen, grob hacken. Schnittlauch, Petersilie säubern, fein schneiden. Frühlingszwiebel säubern, schräge Röllchen schneiden.
Zubereitung:
Topf mit etwas Rapsöl erhitzen, Fleisch kurz rundum anbraten. Zwiebel, Frühlingszwiebeln mit angehen lassen, mit Mehl stäuben, Currypulver zugeben, kurz mit einrühren und mit Gemüsebrühe angießen und gleiche Menge Milch aufgießen. Etwas köcheln lassen.
Paprika, Kohlrabi, Bohnen, Bohnenkraut, Petersilie und Schnittlauch zufügen, zehn bis zwölf Minuten köcheln lassen, Sahne, Schmand, grüne Pfefferkörner mit einrühren und nicht mehr kochen lassen. Garnelen in wenig heißem Rapsöl kurz anbraten. Stangenbrot frisch aufbacken, in Scheiben schneiden.
Anrichten:
Ragout in einer Terrine anrichten, Garnelen darüber verteilen und Brot mit ansetzen.
Nährwert pro Person:
450 Kcal - 13 g Fett - 53 g Eiweiß - 29 g Kohlenhydrate - 2 BE (Broteinheiten)
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